Da dove cominciare? Dallo scenico tagliolino con zafferano, ortica secca e sfoglia di katsuobushi che ritma nel piatto? O dal risotto mantecato alla salicornia e salmerino, reso interattivo dall'esercizio dei contrasti sapidi? O ancora dalla punta di vitello con millefoglie di patate, trionfo degli elementi che distillano morbidezze? Troppi interrogativi, che trovano risposta in una tavola sospesa fra terra e acqua, nelle terre di risaia a un tiro di schioppo da Novara. Una solidissima esperienza in Francia e anni di perfezionamento rendono Corrado Lombardo un sicuro fuoriclasse, ben coadiuvato in sala dalla padronanza di Alberto Corbellini. Le emozioni sono tratte al centro, fin dagli amuse-bouche, in un susseguirsi pirotecnico di cromatismi e disegni (ben evidenti, ad esempio, nella triplice tartare di pesce che sprigiona il suo fumo al tavolo). Iperpreciso negli equilibri, lo chef cerca e trova la complicità emozionale con chi siede a tavola: giocandoci senza mistero, attraverso l'interazione dello stupore. Il piglio transalpino è usato con intelligenza, per spingere al massimo il territorio (il riso, la pasta ripiena, il salame della duja) senza vincoli ma, anzi, ricercando abbinamenti mai tentati, colori e geometrie. Cantina competente, che cresce di anno in anno. E due percorsi di degustazione più che abbordabili: 48 e 55 euro.

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Where do we start? Do we start from the scenic tagliolino with saffron, dried nettle and katsuobushi puff pastry that sets the pace on the plate? From the creamed risotto with salicornia and char, made interactive by the exercise of interesting savory contrasts? Or perhaps from the very soft and juicy 'punta di vitello' veal with potato millefeuille? Too many questions, which are answered by a cuisine that varies between land and water, positioned in the paddy fields a stone's throw from Novara. A solid experience in France and years of perfecting his trade make Corrado Lombardo a real winning sensation, well assisted in the dining room by the mastery of Alberto Corbellini. Emotions are drawn on the dishes, from the amuse-bouche, in a pyrotechnic succession of colors and designs (clearly evident, for example, in the triple fish tartare that releases its smoke at the table). Very precise in balance, the chef seeks and finds emotional complicity with those sitting at the table, by “playing” with them, without any mystery, but through the interaction of amazement. The transalpine approach is done with intelligence, to push the territory to its maximum (rice, stuffed pasta, salami della duja) without constraints but, on the contrary, seeking combinations, colors and shapes never attempted before. The competent cellar that grows every year, and the two more than affordable tasting itineraries: 48 and 55 euros, make this place a must-try