news

Burro e Alici di Antonello Colonna

Sorry, this entry is only available in Italian.

 

Antonello Colonna, chef di Antonello Colonna Open, si ispira alla campagna romana per donare ad essa un nuovo linguaggio sensoriale. Stimolato dalla tradizione e dai ricordi gustativi, dà vita a piatti moderni e tecnici che racchiudono un mondo di memorie indelebili; come il piatto Burro e Alici, un tortello ripieno che suggerisce la piacevolezza dei crostini con burro e alici e quelle sensazioni di familiarità e genuinità ad essi legate.

 

Ingredienti per quattro persone

• 400 g di pasta all’uovo
• 300 g di alici fresche deliscate
• 50 g di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• Sale
• 50 g di burro chiarificato
• 1 mazzetto di finocchietto fresco

 

Procedimento

In una padella soffriggere l’olio con l’aglio, aggiungere le alici e la passata di pomodoro, aggiustare di sale e lasciar cuocere per 2 minuti circa. Portare il tutto su un tagliere e battere finemente al coltello.

Stendere la pasta all’uovo in uno strato sottile 1 mm, ricavare con un coppapasta dei cerchi di forma rotonda, riempire i dischi con la farcia di alici e aiutarsi con un po’ di acqua per sigillare i tortelli. Una volta formata la mezzaluna, procedere alla chiusura ad ombelico di venere.

Cuocere i tortelli in acqua bollente salata e saltarli nel burro chiarificato precedentemente sciolto in padella, salato e aromatizzato con un po’ di finocchietto fresco. In una fondina sistemare i tortelli, napparli con poco burro chiarificato e spolverarli con il finocchietto fresco leggermente tritato.

 

partner
%d bloggers like this: