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50 Top Italy 2022

Ristorante Al Cambio

5° Trattorie/Osterie 2022


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Il Ristorante Al Cambio è uno dei templi della cucina felsinea a Bologna. Il locale, elegante e raffinato (belli gli arredi, i dettagli, i pezzi d'arte e "bolognesità") è comunque informale e piacevole, e in sala Pietro Pompili garantisce gentilezza e professionalità impeccabili. Si parte con un piccolo omaggio della casa (pane e mortadella) per continuare con uno dei grandi classici come le tagliatelle al ragù alla bolognese: la sfoglia "al mattarello" consistente e decisa spicca al palato ed esalta il sostanzioso ragù. Capolavoro degno di nota sono le celebri lasagne alla bolognese, le classiche a sfoglia verde con ragù e besciamella, completate nell'ultimo strato superiore con abbondante ragù in uscita dal forno, che rende ancora più morbido e ricco un piatto che già è un trionfo di gusto e voluttuosità. Altro grande classico che non delude assolutamente le aspettative è la cotoletta di vitello alla bolognese (fatta con l'osso e tutti i crismi) morbidissima e dal sapore deciso. Per i dolci, è ottimo il gelato alla crema con le amarene Fabbri, che aggiungono un guizzo di freschezza, ma imperdibile anche il "latte in piedi della tradizione", una sorta di delizioso crème caramel/panna cotta fatto con latte condensato davvero molto gustoso, e piuttosto difficile da trovare perfino Bologna e dintorni. Carta dei vini ampia e ben strutturata.
chef
chef/owner:
Armando Martini
localizzatore
Via Stalingrado, 150, 40128 Bologna, Bologna BO, Italia
Mezzi
accessible by public transport
Orologio
opening:
Aperto a pranzo e cena dal lun. a ven; aperto il sab. solo cena.

closing day:
Sabato a pranzo e domenica tutto il giorno
Orologio
holidays:
Tre settimane ad agosto
Telefono
telephone:
051 328118
birra
not to be missed:
Lasagne alla bolognese
Risorsa 16
Tasting menu
serv_aggiuntivi
suitable for people with mobility difficulties
parking
air conditioning
banconota
payments:
partner