Alessio Longhini ha trovato la sua strada – che è un sentiero creativo assai originale – senza mai perdere di vista se stesso e il suo amato Altopiano. Territorio ricco di storia e di valori, di prodotti genuini (specialmente i celebrati formaggi) e di aria buona. Sembra idealmente ispirarsi alle suggestioni del bosco e della memoria ancestrale che regalano certi passaggi della narrazione di Mario Rigoni Stern i piatti del giovane Alessio. Piatti maturi, complessi eppur semplici nella loro essenza, fedeli all’identità dell’Altopiano di Asiago. La memoria di questa terra, intrisa anche dei ricordi della Grande Guerra, è sapientemente sintetizzata con tecnica moderna, gusto estetico e un non comune talento nel saper creare accostamenti felici. Creazioni che emanano riflessi di luce e di bellezza.
Il locale è una costola dello storico Hotel Europa dei fratelli Vito e Toni Mosele, nella cui osteria al piano terra – affacciata sul viale centrale della città – passa l’intera Asiago e chi la visita, persino le squadre di hockey su ghiaccio che affrontano i fortissimi giallorossi locali. Il ristorante Stube Gourmet è il sogno realizzato della famiglia Mosele: bello, accogliente e intimo nel suo raffinato stile di montagna. Bello, buono e di sostanza nella sua proposta gastronomica. Ogni preparazione rivela il talento dello chef che mette a frutto una lunga formazione accanto a maestri importanti, Norbert Niederkofler per primo.
Qualche piatto: da mangiare anche con gli occhi il ‘Giardino di verdure’, mix di ortaggi primizia di stagione lavorati in modo differente (crudo, agrodolce, marinato, disidratato) così da nobilitare lo stile vegan. Capolavoro di equilibrio e semplicità il riso Carnaroli mantecato alla salvia, con trippa di baccalà e pana acida al lampone. Il ‘Piccione in tre cotture’ con crema di nocciole, more e sambuco ha come base una tartare, il petto alla brace e la coscia cotta a bassa temperatura. Infine da ammirare come un pezzo da gioielleria il dessert ‘La mucca’ creato con il latte dell’Altopiano. La cantina dello Stube Gourmet è stimolante, frutto di una ricerca continua di prodotti, territori e storie da raccontare nel calice.
Un’esperienza da incorniciare per piacevolezza anche sotto il profilo del servizio: molto attento, curato e di tono familiare. Fermarsi al tavolo di questo bel ristorante di Asiago è un modo diverso e originale per fissare con emozioni forti il ricordo dell’Altopiano.