Già dal piatto di benvenuto lo chef Alfonso Caputo concede un fantasioso virtuosismo cromatico: un uovo di gallina in camicia su cui poggiano delle uova di cefalo; il tutto immerso in una zuppa di cavolo nero che cambia colore versando del succo di limone. Un effetto speciale che non si limita a compiacere la vista ma è pensato per innescare la salivazione, preparando il palato ai successivi piatti. Il gioco continua, stavolta coinvolgendo in prima persona il cliente, con la cottura live dei filetti di palamita, riso venere e arancia amara selvatica sulle pietre incandescenti della spiaggia di Marina del Cantone. Un’esperienza 3D in cui lo sfrigolio e il fumo balsamico delle erbe di macchia mediterranea riescono ad amplificare la percezione sensoriale. Il mare è a un passo, e lo sentiamo nella freschezza dei gamberetti di nassa scottati su foglia di vite, come nel crudo di ricciola con gelato di fico d’india. La sequenza dei primi riserva un’altra sorpresa, con una scodella che viene aperta al tavolo svelando sul fondo un golosissimo ristretto di mare in cui affondare i capellini, aglio e olio che vengono serviti in pentolino a parte. Un piatto che punta dritto alle emozioni scavando nella memoria… chi non ha mai desiderato di affondare l’ultima forchettata nel fondo della zuppiera e farla risalire ricolma di sugo e di sapore? L’apoteosi si raggiunge con l’iconico spaghetti alla Nerano, solo zucchine, formaggi locali e basilico. Si passa da una portata all’altra dimostrando sempre la completa padronanza degli ingredienti, con un pizzico di creatività che incuriosisce e ben predispone; e quando poi incontriamo il solco della tradizione la personalità di Alfonso si mette consapevolmente al suo completo e fedele servizio. Nel segno della continuità i secondi, che esaltano l’integrità della materia prima. Tra i dolci da ricordare meritano una menzione d’onore i Profumi della Costiera, un caleidoscopio di profumi e sapori. La sala si muove con sicurezza, con l’abile regia di Claudio Di Mauro e Mariella Caputo che infondono calore, competenza e professionalità.
Carta dei vini articolata e profonda; con una selezione molto curata e nient’affatto scontata di etichette campane. Buona selezione degli champagne.