{"id":34864,"date":"2020-10-23T15:49:17","date_gmt":"2020-10-23T14:49:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.50topitaly.it\/?p=34864"},"modified":"2020-10-23T16:04:41","modified_gmt":"2020-10-23T15:04:41","slug":"irina-steccanella-la-cucina-tradizionale-contemporanea-a-savigno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.50topitaly.it\/en\/irina-steccanella-la-cucina-tradizionale-contemporanea-a-savigno\/","title":{"rendered":"Irina Steccanella: la cucina tradizionale contemporanea a Savigno"},"content":{"rendered":"<p class=\"qtranxs-available-languages-message qtranxs-available-languages-message-en\">Sorry, this entry is only available in <a href=\"https:\/\/www.50topitaly.it\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/34864\" class=\"qtranxs-available-language-link qtranxs-available-language-link-it\" title=\"Italiano\">Italiano<\/a>.<\/p><p>&nbsp;<\/p>\n<p>di <strong>Floriana Barone<\/strong><\/p>\n<p>Chef infaticabile e assoluta protagonista in cucina nella sua trattoria al centro di Savigno, \u201c<em>capitale regionale\u00a0del tartufo\u00a0bianco pregiato dei Colli Bolognesi<\/em>\u201d. <strong>Irina Steccanella<\/strong> ha aperto il suo locale lo scorso anno, dopo una lunga gavetta e una formazione di rilievo nel mondo dell\u2019alta cucina italiana. Nata in provincia di Modena, ma cresciuta a Bologna, dopo la scuola alberghiera, ha lavorato circa quindici anni nel territorio bolognese. Tra il 2010 e il 2015 Irina ha gestito un\u2019osteria con cucina a Bologna, facendo, nel frattempo, un\u2019importantissima esperienza di stage presso l\u2019<strong>Osteria Francescana<\/strong>, durante cui cui ha appreso l\u2019ABC della cucina tradizionale. Poi, l\u2019anno successivo, \u00e8 approdata da<strong> Niko Romito <\/strong>presso <strong>Casadonna<\/strong> <strong>Reale<\/strong>, a Castel di Sangro, dove ha imparato a lavorare bene sulla<strong> semplificazione del piatto<\/strong>. \u201c<em>Da Romito ho imparato a rendere la cucina bolognese pi\u00f9 leggera e digeribile<\/em>\u201d spiega Irina.<\/p>\n<p>Dopo una breve esperienza presso un agriturismo a Savigno, lo scorso anno Irina Steccanella ha aperto una trattoria nel centro del paese: <a href=\"https:\/\/www.50topitaly.it\/it\/?recensione=irina-trattoria\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>Irina Trattoria<\/strong><\/a>, oggi <span class=\"contenuto-post testoarticolostile\">alla posizione <strong>11<\/strong> della <a href=\"https:\/\/www.50topitaly.it\/it\/50-top-italy-trattorie-e-osterie-2021\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>Classifica 2021 di 50TopItaly<\/strong>, categoria <strong>Trattorie\/Osterie <\/strong><\/a><\/span>e premio <a href=\"https:\/\/www.50topitaly.it\/it\/trattoria-contemporanea-2021-latteria-sorrentina-award\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>Trattoria Contemporanea 2021 &#8211; Latteria Sorrentina Award<\/strong><\/a>. \u201c<em>Non ho voluto strafare<\/em> \u2013 spiega la talentuosa chef \u2212 <em>la mia \u00e8 la classica trattoria di una volta, con le tovaglie bianche, in cui si servono i piatti tipici, come i tortellini in brodo, le costoline di maiale e le tagliatelle al rag\u00f9. Il paese mi ha accolto bene, ma poi i social mi hanno proiettata al di l\u00e0 della regione<\/em>\u201d.<\/p>\n<p>E quest\u2019anno, dopo l\u2019emergenza Covid, la sua popolarit\u00e0 \u00e8 aumentata, anche grazie al passaparola. \u201c<em>Durante il periodo di chiusura abbiamo effettuato il servizio d\u2019asporto, ma non ci hanno permesso di continuare. Abbiamo provato anche con le consegne in zona, che per\u00f2 non decollavano. Poi, una sera, mi sono confrontata con <strong>Giuseppe Di Martino<\/strong>, che mi ha consigliato di attivare le spedizioni in tutt\u2019Italia<\/em>\u201d. Cos\u00ec, dopo Pasqua, Irina ha messo a punto una <strong>\u201cgastronomia online\u201d<\/strong>, dagli antipasti ai dolci; una serie di paste fresche, diversi prodotti sottovuoto e rigorosamente datati. Una scelta che ha rappresentato una vera e propria ancora di salvezza per la sua attivit\u00e0 e che la chef ha portato avanti con ottimi risultati, con una pausa solo a luglio e agosto e con una ripresa da settembre. Sul sito web il menu \u00e8 sempre aggiornato, con le relative quantit\u00e0 e i prezzi.<\/p>\n<p>La sua \u00e8 una <strong>trattoria contemporanea<\/strong>. \u201c<em>Cerco di mantenere al livello gustativo e visivo l\u2019immagine di un piatto classico, come la lasagna, lavorando per\u00f2 sulla tecnica e la cottura degli ingredienti, alleggerendo le ricette. Propongo un menu degustazione di 5\/7 portate che segue fedelmente quest\u2019impronta. Le materie prime provengono da queste zone; le acquisto anche da macellerie e caseifici, fatta eccezione per la pasta secca del <strong>Pastificio Dei Campi<\/strong> o del <strong>Pastificio Di Martino<\/strong>, che arriva soprattutto da <strong>Fico Eataly World<\/strong> di Bologna<\/em>\u201d, Precisa la chef di Sassuolo.<\/p>\n<p>E, in queste settimane d\u2019autunno, \u00e8 tempo anche di porcini e del tartufo pregiato, grande ingrediente del territorio. Tra i piatti del menu stagionale, Irina prepara i porcini cotti in oliocottura, rosolati poi in padella con aglio, olio e peperoncino e la cotoletta bolognese con il tartufo, definita da queste parti \u201calla Petroniana\u201d, cio\u00e8 fritta, rivestita di prosciutto crudo, Parmigiano Reggiano Dop, insaporita con il brodo e completata con una grattugiata di tartufo bianco. Da Irina Trattoria il menu cambia ogni 3-4 mesi: sulla carta dei dolci spiccano proposte tradizionali, sempre molto amate, come la zuppa inglese, che la chef prepara praticamente da quando \u00e8 nata; la tenerina al cioccolato; la cheesecake di squacquerone con la saba, del mosto cotto e vino; le torte di mele e di riso.<\/p>\n<p>Il sogno nel cassetto di Irina? Aprire presto una gastronomia con massimo tre tavolini, attaccata al locale o nel cuore di una grande citt\u00e0 come Milano.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sorry, this entry is only<span class=\"oro more-home\">&#8230; leggi tutto<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":330,"featured_media":34867,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[21],"tags":[569,572,566,565,564,567,568,127,135,571,570],"class_list":["post-34864","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-casadonna-reale","tag-fico-eataly-world","tag-gastronomia-online","tag-giuseppe-di-martino","tag-irina-steccanella","tag-irina-trattoria","tag-niko-romito","tag-osteria-francescana","tag-pastificio-dei-campi","tag-pastificio-di-martino","tag-trattoria-contemporanea"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.2 - 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