{"id":46203,"date":"2024-02-27T09:37:10","date_gmt":"2024-02-27T08:37:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.50topitaly.it\/?p=46203"},"modified":"2024-02-27T09:56:01","modified_gmt":"2024-02-27T08:56:01","slug":"birra-e-fritto-una-storia-damore-2023-vince-etna-mungibeddu-di-alessandro-castorina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.50topitaly.it\/en\/birra-e-fritto-una-storia-damore-2023-vince-etna-mungibeddu-di-alessandro-castorina\/","title":{"rendered":"Birra e Fritto 2023: vince \u201cEtna Mungibeddu\u201d di Alessandro Castorina, omaggio contemporaneo al vulcano, alla cucina di casa, all\u2019arte della frittura."},"content":{"rendered":"

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di Laura Guerra<\/strong><\/p>\n

Un sorso di birra fresca e aromatica, un boccone di frittura croccante e goloso. \u00c8 il pairing protagonista del contest Birra e Fritto \u2013 Una Storia d\u2019Amore 2023 <\/strong>organizzato da 50 Top Italy<\/strong> in collaborazione con Birrificio Fratelli Perrella<\/strong><\/a> e Oleificio Zucchi<\/strong><\/a>, che ad ogni edizione convince e vince.<\/p>\n

Ha convinto il panel di giurati formato da esperti, giornalisti enogastronomici e addetti ai lavori che, fra una cinquantina di ricette presentate, scremate in una cinquina finalista, hanno decretato vincitrice \u201cEtna Mungibeddu\u201d<\/strong> di Alessandro Castorina<\/strong>, di Scirocco Sicilian Fish Lab a Catania, da gustare sorseggiando una Fravort Triple. <\/strong>Una coppia in cui texture e sapore del morso e aromaticit\u00e0 del sorso si sostengono e si esaltano a vicenda. Molto suadente l\u2019impatto visivo della preparazione, che richiama l\u2019Etna ed \u00e8 anche un piccolo gemellaggio con il Vesuvio. Una reinterpretazione contemporanea della frittatina di pasta proposta al nero di seppia con riferimenti alla tradizione familiare dello chef e profondamente radicato nel suo lavoro giornaliero nella friggitoria affacciata sul mercato del pesce di Catania.<\/p>\n

Lo chef Alessandro Castorina si \u00e8 lasciato ispirare dalla tradizione catanese di portare la domenica a tavola la pasta con il nero di seppia. Sua nonna, la domenica sera, la ripassava in padella. Il ricordo di quella crosticina croccante lo ha portato a progettare la versione in frittatina di pasta, fritta, alleggerita da spuma di ricotta ragusana e colorata da un tocco di gel di pomodoro datterino. Rosso come il filo che ha idealmente seguito nella forma e nero come la lava che richiama il Mungibeddu, come familiarmente si chiama l\u2019Etna, ma anche il Vesuvio, presenza della skyline di Perrella Academy, <\/strong>centro polifunzionale a Gianturco sede del contest.<\/p>\n

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Etna Mungibeddu di Alessandro Castorina<\/p><\/div>\n

Giuseppe Perrella<\/strong>, per l\u2019omonimo birrificio artigianale di famiglia, ha sottolineato: \u201cAnche quest\u2019anno \u00e8 una bella emozione vedere in gara i giovani sulla coppia birra di qualit\u00e0 \u00a0e fritto, in cui\u00a0 la birra \u00a0accompagna ed esalta il lavoro creativo fatto in cucina in una danza che esprime tutto il gusto e la piacevolezza dello stare insieme a tavola<\/em>\u201d.<\/p>\n

Anna Baccarani<\/strong> e Stefano Vezzani<\/strong> di Oleificio Zucchi<\/strong> concordando sul valore del contest e hanno sottolineato: \u201cLa qualit\u00e0 che noi perseguiamo nell\u2019attenta ricerca e messa a punto di un prodotto per la friggitoria in ristorazione, quale Il Fritturista<\/a>, si valorizza anche cos\u00ec, dando un palcoscenico espressivo ai giovani che, mettendosi in gara, portano idee nuove e molto interessanti<\/em>\u201d.<\/p>\n

Per i curatori di 50 Top Italy, Barbara Guerra, Luciano Pignataro <\/strong>e Albert Sapere<\/strong> \u201c \u00c8<\/em> stata un\u2019occasione come sempre utile per guardare al lavoro dei giovani talenti in cucina, stimolante per la crescita comunicativa del comparto frittura che \u00e8 protagonista nella ristorazione di qualit\u00e0, perch\u00e9 un fritto croccante e un\u2019ottima birra mettono d\u2019accordo davvero tutti<\/em>\u201d.<\/p>\n

Molto stretta la classifica dei 5 finalisti, che hanno presentato ricette di grande qualit\u00e0 tecnicamente ben eseguite e molto piacevoli da mangiare.<\/p>\n

Al secondo posto si \u00e8 posizionato Stefano Minervino<\/strong> di Condividere Bistro & Mixology ad Arona (NO), con \u201cPanissa di Lago\u201d<\/strong> in versione street food, abbinata a una Fravort Triple.<\/strong><\/p>\n

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Panissa di lago street food di Stefano Minervino<\/p><\/div>\n

Al terzo posto, Renato Ruggiero<\/strong> di Farinati Pizzeria a Casavatore (NA), con i \u201cI fritti del Mons\u00f9\u201d<\/strong> abbinati a La Bionda del Brenta.<\/strong><\/p>\n

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I fritti del Mons\u00f9 di Renato Ruggiero<\/p><\/div>\n

Note di merito per Mario Esposito<\/strong> di Bro. Ciro e Antonio Tutino Pizzeria a Napoli, che ha presentato la \u201cGenovese Fujuta\u201d <\/strong>abbinata a L\u2019Ambrata del Brenta<\/strong>, e per Sergio Grassia<\/strong>, della pizzeria Fratelli Grassia a San Giuseppe Vesuviano (NA), che ha preparato \u201cHoja Santa ripiena di genovese in tempura\u201d <\/strong>abbinata a La Chiara del Brenta.<\/strong><\/p>\n

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Genovese Fujuta di Mario Esposito<\/p><\/div>\n

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Hoja Santa ripiena di genovese in tempura di Sergio Grassia<\/p><\/div>\n

Storie, caratteristiche, indicazioni di spillatura e temperature di servizio sono state raccontate dal mastro birraio Michele Camastra<\/strong>, che ha condotto e guidato il percorso birra con competenza e simpatia.<\/p>\n

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