Aroma, a Vaassen, conferma la crescita dello chef Pasquale Carfora, oggi una delle voci più interessanti della cucina italiana nei Paesi Bassi. Ci offre infatti uno stile di cucina personale che pone l’attenzione su tradizioni e memoria in chiave contemporanea e senza stereotipi. Il percorso si apre con “La sosta al bar”, un benvenuto che traduce in chiave contemporanea l’immaginario conviviale italiano. Segue una sequenza di snack che attraversa la penisola con coerenza: ostrica in carpione, polpetta di pane al tartufo, chips di polipetto alla luciana. La focaccia con burro locale aromatizzato e alici di Cetara introduce il racconto dell’Italia attraverso materia prima e metodo. La cucina di Carfora mette a sistema territorio olandese e tradizione italiana come ad esempio con il Merluzzo del Mare del Nord abbinato a carciofi di Sezze. Mano elegante anche sulla pasta sia fresca che secca.