Si può declinare la tradizione gastronomica partenopea in chiave completamente vegana, cioè senza usare nessuna proteina animale? Lo chef Salvatore Vicario lo fa con brio e gusto, mandando in tavola uno spaghetto alle vongole saporito, con il boccone che riporta esattamente a quel sapore ma il frutto di mare è ricavato lavorando un’emulsione di acqua, grassi e fibre vegetali di piselli, fino a raggiungerne la stessa callosità. Molto interessante l’uso dei formaggi vegetali che sostituiscono i latticini tradizionali in fondute, lasagne, ravioli. Per un fine pasto dolce da provare la cheesecake, golosa al punto giusto.
Nella lista delle bevande, diverse etichette da commercio eco e solidale come la GazaCola. Servizio piacevole e molto competente affidato ad Alessandro come si addice ad un locale – peraltro molto accogliente e curato – centrato sulla promozione di una cucina che incontra ancora molte riserve culturali, superabili provandola con curiosità. Arrecrià è l’estensione bistrot della macelleria e salumeria vegana Meravoglia di Pozzuoli.