Diventa sempre più identitaria la cucina di Davide Di Fabio a Dalla Gioconda: da quattro anni lo chef porta a Gabicce Monte una filosofia che intreccia memoria, decostruzione e ricostruzione, trasformando ogni piatto in un racconto personale. Tra le sue creazioni più rappresentative spiccano il risotto con brodo di limone, acqua di pomodoro arrostito e nero di seppia, un equilibrio raffinato tra acidità e profondità marine, e i tortelli di patate, dove la patata è protagonista sia nella sfoglia sia nel ripieno, frutto di una tecnica complessa che dà vita a un risultato essenziale e armonioso. Ad accompagnare l’esperienza gastronomica la vista mozzafiato sul litorale adriatico dal Monte San Bartolo dove il ristorante svetta dagli anni ‘50, quando era un tipico dancing della riviera. Dalla Gioconda coniuga raffinatezza e accoglienza, offrendo un’atmosfera contemporanea e familiare, dove ogni dettaglio contribuisce all’armonia del luogo. La filosofia di Stefano Bizzarri e Allegra Tirotti Romanoff unisce eleganza e rispetto per l’ambiente, guidando scelte sostenibili, materiali a basso impatto e soluzioni energetiche virtuose, per un’esperienza estetica, etica e sensoriale. A completare l’esperienza, una cantina monumentale con oltre 1600 etichette curate da Nicholas Bratti, un percorso enologico ricchissimo che attraversa territori, filosofie produttive e annate rare, in perfetto dialogo con la cucina. Da quest’anno il progetto si arricchisce inoltre di un albergo diffuso, che permette agli ospiti di vivere il borgo con un’ospitalità immersiva e di prolungare l’esperienza gastronomica in un contesto unico.