Prometteva Scintille e scintille son state. Antony Genovese è maturo. Nel suo Pagliaccio dominano le trasparenze raffinate e a volte giocose delle idee. L’evoluzione è contemporanea. I respiri vogliono ammaliare tra note acide e amare, a volte graffianti. C’è l’Asia, tanta, e c’è l’Italia, meno: c’è la terra, tanta, e c’è il mare, meno. Ma soprattutto c’è la Francia con una carta di champagne prorompente. Merito anche del sommelier Luca Belleggia seducente coi suoi giochi vedo-non vedo. “Scintille” era il nome del menù scelto, concedendo allo chef libertà: a tanto potere tanta responsabilità esibita con sicurezza. L’estetica dell’impiattamento non passerà mai inosservata.
He promised sparks and sparks were delivered. Antony Genovese is mature. In his Pagliaccio, refined and sometimes playful transparencies of ideas dominate. The evolution is contemporary. The flavors aim to enchant with acidic and bitter notes, sometimes sharp. There is Asia, a lot of it, and there is Italy, less: there is the land, a lot of it, and there is the sea, less. But above all, there is France with an explosive champagne list. Credit also goes to the seductive sommelier Luca Belleggia with his peek-a-boo games. "Sparks" was the name of the chosen menu, granting the chef freedom: with great power comes great responsibility exhibited with confidence. The aesthetics of plating will never go unnoticed.
