Alessandro Dal Degan è figlio dell’Altopiano e vi è tornato per un atto d’amore. Con l’amico Enrico Maglio, che è il volto della sala, il cuoco ha scelto di lasciare al bosco l’ispirazione della sua cucina. Sempre così creativa, evocatica dei valori ancestrali di questa montagna: la cacciagione, i sapori “selvatici”, i profumi di resina. Con l’amaro e l’acido che danzano in equilibrio. “In cammino” è il percorso in una ventina di tappe con cui Dal Degan vuol far conoscere la sua terra. Piatti sostenibili, audaci, talvolta lievi. Che cambiano spesso. Ed ecco le lumache stufate al fieno, un esempio dello stile dello chef. Sorprendenti anche i distillati, tanti. Anch’essi ispirati al bosco.
Alessandro Dal Degan is a son of the Altopiano and has returned there out of love. Along with his friend Enrico Maglio, who is the face of the dining room, the chef has chosen to let the forest inspire his cuisine. Always so creative, evoking the ancestral values of this mountain: game meat, "wild" flavors, the scent of resin. With bitterness and acidity dancing in balance. "On the path" is the journey in about twenty stages through which Dal Degan wants to showcase his land. Sustainable, daring, sometimes light dishes. That change often. And here are the stewed snails with hay, an example of the chef's style. The spirits, many of them, are also surprising. Inspired by the forest as well.
