C’è una ribellione a tavola: il tortellino di Salvatore Tassa della Trattoria Nù ad Acuto, una interpretazione irriverente quanto sorprendente nel suo consommé tiepido di alloro e rosmarino di collina. Il gioco è un assioma qui. Gli oli Evo profumano di liquirizia, la vaniglia pervade il sugo di pomodorini bruciati, il pecorino selezionato non aggredisce, ma accarezza. La trattoria è nata nel 2017 proprio sotto lo stellato Michelin e Colline Ciociare, dove un tempo cucinavano mamma Esterina e papà Bino. Da Nù le proposte cambiano in continuazione e si evolvono. non esiste un menu cartaceo: esiste Salvatore. A voi la contro prova.