A 7 anni dall’apertura possiamo senz’altro affermare che Santo Palato, quartiere San Giovanni, continua ad essere un punto fermo tra le trattorie romane di moderna concezione. Sarah Cicolini si è ‘fortificata’ e, grazie anche a una squadra piccola ma molto valida – conduce una cucina solida, basata prevalentemente sul quinto quarto romanesco, anche quello meno scontato, sempre con spunti innovativi e originali. Il locale ha mantenuto il carattere spartano e un servizio smart, informale ma molto partecipe. Non mancano le proposte vegetali, in una carta sintetica ma immediata ed efficace, arricchita dai piatti del giorno scritti alla lavagna.