Ad averne molti, come lui, il Tricolore italiano svetterebbe da solo sul mappamondo culinario; con giovani di questo talento, infatti, il passaggio del testimone generazionale nella moderna cucina italiana risulterebbe ancor più delineato. Ci riferiamo ad Antonio Ziantoni, originario della provincia romana: bella testa, mani sapienti, grande cuore ma soprattutto nitida concretezza. Quel che ci voleva per mettere a frutto i migliori insegnamenti dei maestri da cui si è formato (Anthony Genovese su tutti), e che oggi lo hanno portato fra Trastevere e Gianicolo a divertirsi e a divertire, con due menu degustazioni da 5 e 7 piatti e una carta molto solleticante, da cui sarà però d’obbligo scegliere almeno 3 proposte. Piluccando qua e là: animella toma e broccolo, risotto bufala limone e genziana, cervo in dolceforte. Ricette mai gratuitamente ostentate e di limpida efficacia, misura e sobrietà: tecnica e precisione per colpire con classe, originalità ed intuizione prima dei dessert, imprescindibili. In un locale altrettanto curato, misurato e rigoroso: accompagnati da un servizio che ben s’attaglia, nonché da una lista di vini ben pensata e pienamente in sintonia con quanto sopra.
If there were many like him, the Italian Tricolor would stand alone on the culinary world map; with young talents like him, in fact, the generational baton pass in modern Italian cuisine would be even more defined. We are referring to Antonio Ziantoni, originally from the province of Rome: a beautiful mind, skilled hands, a big heart but above all clear concreteness. Just what was needed to make the most of the best teachings of the masters from whom he learned (especially Anthony Genovese), and which have now brought him between Trastevere and Gianicolo to have fun and entertain, with two tasting menus of 5 and 7 dishes and a very enticing menu, from which it will be necessary to choose at least 3 proposals. Sampling here and there: sweetbreads with toma cheese and broccoli, buffalo and lemon risotto with gentian, venison in sweet and sour sauce. Recipes never gratuitously ostentatious and of clear effectiveness, measure and sobriety: technique and precision to impress with class, originality and intuition before the desserts, indispensable. In an equally well-kept, measured and rigorous establishment: accompanied by a service that fits well, as well as a well-thought-out wine list fully in tune with the above.
