È il tradizionale fornello pugliese con un lungo bancone a vista della carne e annesso un grande fornello per la cottura alla brace. Si è rifatto il look La Tradizione e oggi sfodera l’aria curata del ristorante, con luci soffuse e belle foto artistiche ai muri. Non fatevi scoraggiare dalla quantità di gente che si vede già all’esterno, i tempi di attesa prima di sedersi al piano superiore, sono piuttosto rapidi. Una volta dentro, difficile non sgranare gli occhi davanti alla vasta scelta di specialità esposte, per lo più carne della Murgia e Lucana, che Lorenzo Milano, il giovane cuoco, e il suo staff sono pronti a illustrare. E vai con la varietà di bombette dalle classiche alla Cacio e Pepe, dai Porcini, con noci e Gorgonzola, alla Martinese. E poi i piccoli “gnomaredde”, gli spiedini, le grandi costate di podolica, l’immancabile zampina di Sammichele cioè una salsiccia mista ben condita e arrotolata su uno stecchino, tutte sapientemente cotte, tenere e succulente.