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Uno dei più interessanti metodo classico realizzati fuori dalle denominazioni classiche e storicamente vocate è un blend di uve Chardonnay e Pinot Nero coltivate nel vigneto collinare di Riccò di Serramazzoni, in provincia di Modena. La tecnica di vinificazione è frutto della passione di Christian Bellei per il metodo champenoise e il risultato è una bollicina in cui le delicate note di ribes e glicine si fondono a sottili richiami iodati, con un sorso che sorprende per la straordinaria finezza e freschezza espressiva.