{"id":31602,"date":"2020-02-11T11:52:02","date_gmt":"2020-02-11T10:52:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.50topitaly.it\/?p=31602"},"modified":"2020-02-13T10:22:07","modified_gmt":"2020-02-13T09:22:07","slug":"una-lasagna-vi-seppellira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.50topitaly.it\/it\/una-lasagna-vi-seppellira\/","title":{"rendered":"Una lasagna vi seppellira\u0300"},"content":{"rendered":"<p>di <strong>Luciano Pignataro<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Diciamoci la verit\u00e0: il <strong>Carnevale a Napoli<\/strong> non esiste se non a tavola con lasagne, sanguinaccio, chiacchiere e migliaccio. Viene da chiedersi come mai non ci siano sfilate di carri, tradizioni che in Italia sono sparse un po\u2019 ovunque e che risalgono ai Saturnali dell\u2019antica Roma (semel in anno licet insanire). Il termine moderno pare derivi comunque dal latino, &#8220;carnem levare&#8221; ovvero \u201ctogliere la carne\u201d, l\u2019ultima grande abboffata prima della Quaresima. Un periodo di festa che iniziava nelle comunit\u00e0 rurali con la festa di Sant\u2019Antonio il 17 gennaio per terminare il Marted\u00ec Grasso e che corrisponde, ancora oggi, grosso modo al rito dell\u2019uccisione del maiale.<\/p>\n<p>In realt\u00e0 il Carnevale \u00e8 la rottura dell\u2019ordine sociale, \u00e8 il giorno dello sfogo dei lati oscuri e inconfessabili del corpo sociale, un po\u2019 come Halloween nei paesi anglosassoni, un <em>rompete le righe<\/em> al tempo stesso liberatorio e forte richiamo all\u2019ordine del giorno dopo. Tanto pi\u00f9 la societ\u00e0 \u00e8 rigida, senza ascensori sociali, dove il destino \u00e8 gi\u00e0 segnato alla nascita, tanto pi\u00f9 il Carnevale segna l\u2019inversione delle parti, l\u2019illusione di essere eguali. La trasgressione possibile.<\/p>\n<p>Torniamo a Napoli dove mancano le regole in questo grande accampamento umano protocapitalistico in cui la borghesia, con i suoi calendari, i suoi numeri decimali, i suoi orari e le rigide regole di produzione, non \u00e8 mai stata egemone. E dove il carattere della citt\u00e0 \u00e8 segnato dagli eccessi quotidiani del popolo-plebe e dell\u2019aristocrazia indolente che consuma le rendite agrarie per vivere lussuosamente in citt\u00e0.<\/p>\n<p>Insomma, in una citt\u00e0 senza regole, alla continua ricerca quotidiana di equilibrio, non \u00e8 necessario rompere le regole. Allora l\u2019unica grande regola da trasgredire, la grande prigione in cui per secoli hanno vissuto i napoletani, \u00e8 stata la fame, il bisogno di mangiare, l\u2019ossessione per il cibo come la defin\u00ec Goethe nel suo viaggio in Italia. Ecco perch\u00e9, ancora oggi, il piatto simbolo del Carnevale napoletano \u00e8 la Lasagna che si prepara solo durante questa settimana. Uno sberleffo alla fame come l\u2019ho definita qualche tempo fa.<\/p>\n<p>La <strong>Lasagna<\/strong> \u00e8 un\u2019orgia del gusto che si consuma nel palato in cui i ruoli dei diversi alimenti sono confusi senza avere una gerarchia se non il precario equilibrio: pasta, ricotta o latticini, polpettine di carne, braciole, uova, salumi. In pratica non si capisce niente in questa fusione di sapori unica e straordinaria. Una confusione che prevede per\u00f2 tempi lunghi e regole fisse nella preparazione, perch\u00e9 non \u00e8 una cosa semplice ed ha certamente le sue origini nell\u2019influenza dei monz\u00f9 arrivati nelle corti aristocratiche tra la fine del \u2018700 e l\u2019inizio del \u2018900 chiamati da Maria Carolina che voleva competere con sua sorella Maria Antonietta regina di Francia.<\/p>\n<p>E\u2019 la rivoluzione della cosiddetta cucina verticale che ha la sua massima espressione nei sart\u00f9 e nei timballi e che si contrappone alla presentazione sul fondo. La lasagna napoletana ha come riferimento sicuro i pasticci di carne dell\u2019opulenta aristocrazia francese finita alla ghigliottina. Mentre a Napoli, per riprendere un attimo il discorso iniziale, sul patibolo ci finirono i borghesi. Nella grande citt\u00e0 lascivamente adagiata sul Golfo e sorvegliata dal Vesuvio, questo elemento viene sostituito dalla pasta quasi totalmente e le aziende di Gragnano sviluppano la loro attivit\u00e0 in modo forsennato proprio all\u2019inizio dell\u2019Ottocento. I maccheroni sfamano la plebe e la moltiplicano, ma piacciono anche ai nobili.<\/p>\n<p>La lasagna dunque \u00e8 il pernacchio alla fame, l\u2019ultima grande abboffata prima della Quaresima, il momento in cui una volta all\u2019anno, almeno a tavola, tutti sono ricchi, ma soprattutto tutti sono sazi, la vera condizione anomala in una citt\u00e0 dove la ricerca dei cibo \u00e8 la principale attivit\u00e0 della plebaglia inferocita che assalta l\u2019albero della cuccagna a Piazza Plebiscito con scene trucide e violente che impressionarono persino il marchese de Sade. \u201cIl giorno dello spettacolo \u2013 scrive Federico Quagliuolo &#8211; era annunciato addirittura con decreti del vicer\u00e9: cos\u00ec, dopo aver dato il via ai festeggiamenti con un colpo di cannone, il Plebiscito diventava un colosseo dei tempi moderni: il vicer\u00e9 ed i nobili, affacciati ai loro balconi, sogghignavano nel vedere il popolo miserabile che si accoltellava, lottava, smembrava vivi gli animali che, impazziti, fuggivano e scalciavano nella speranza di sopravvivere a diecimila e pi\u00f9 pezzenti affamati e violenti.<br \/>\nSpesso, poi, a causa del peso eccessivo che erano costretti a reggere, i mausolei della cuccagna crollavano su s\u00e9 stessi, uccidendo decine di persone sotto le travi di legno marcio\u201d.<\/p>\n<p>Ancora oggi questa rottura delle regole a tavola viene celebrata ovunque a Napoli, una delle poche citt\u00e0 europee dove esiste ancora la stagionalit\u00e0 dei piatti che purtroppo \u00e8 a rischio in un momento in cui tutti vogliono tutto e sempre (ad esempio la pastiera non si fa pi\u00f9 a Pasqua). E, naturalmente, ogni famiglia ha il suo segreto, ogni zona le sue carni di riferimento e, per ovvi motivi, quella di campagna \u00e8 sempre pi\u00f9 ricca di quella di citt\u00e0.<\/p>\n<p><strong>La Lasagna \u00e8 dunque la vera festa di Carnevale e non \u00e8 Carnevale senza la Lasagna<\/strong>! Alla fine, a ben pensarci, resta una trasgressione anche se non abbiamo pi\u00f9 il problema delle calorie. Prima lo era per la fame, oggi lo \u00e8 per le diete.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>di Luciano Pignataro &nbsp; Diciamoci<span class=\"oro more-home\">&#8230; leggi tutto<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":330,"featured_media":31603,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[21],"tags":[45,37,46],"class_list":["post-31602","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-carnevale-a-napoli","tag-lasagna-napoletana","tag-napoli"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Una lasagna vi seppellira\u0300 - 50 Top Italy<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.50topitaly.it\/it\/una-lasagna-vi-seppellira\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"[:it]Una lasagna vi seppellira\u0300[:] - 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