{"id":32169,"date":"2020-03-25T12:03:38","date_gmt":"2020-03-25T11:03:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.50topitaly.it\/?p=32169"},"modified":"2020-03-25T12:09:17","modified_gmt":"2020-03-25T11:09:17","slug":"nulla-sara-come-prima-da-spagna-e-portogallo-la-preoccupazione-dei-grandi-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.50topitaly.it\/it\/nulla-sara-come-prima-da-spagna-e-portogallo-la-preoccupazione-dei-grandi-chef\/","title":{"rendered":"Nulla sar\u00e0 come prima, da Spagna e Portogallo la preoccupazione dei grandi chef."},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

di Barbara Guerra<\/strong><\/p>\n

Nella Penisola Iberica, l\u2019emergenza legata al Coronavirus<\/strong> e il periodo di quarantena imposto nei giorni scorsi sta creando anche nella grandiosa industria gastronomica gli stessi problemi che in Italia. Abbiamo deciso di sentire e salutare alcuni importanti chef per comprendere la situazione direttamente da loro.<\/p>\n

Abbiamo ascoltato il pensiero<\/strong> di chef che con il loro lavoro, negli anni, hanno dato un segno importante alla cucina d\u2019autore mondiale. Menti forti che oggi si trovano, come tutti, a vivere una situazione di crisi imprevedibile e surreale. Cerchiamo di capire quali sono le loro sensazioni, come vivono questo inatteso tempo di quarantena e come si preparano ad affrontare il futuro<\/strong>.<\/p>\n

Scopriamo che comunque tutti si dedicato alla cucina familiare<\/strong> e la preoccupazione trapela da ogni parola. Preoccupazione per il futuro e i loro dipendenti ma anche sull\u2019incertezza legata alla tenuta del sistema gastronomico su cui Paesi come la Spagna, cos\u00ec come l\u2019Italia, fondano una bella percentuale di Pil, tra economia diretta e indotta.<\/p>\n

\"Oriol

Oriol Castro, Eduard Xatruch e\u00a0Mateu Casa\u00f1as<\/p><\/div>\n

Partiamo con il trio delle meraviglie, coloro che hanno contribuito a cambiare la cucina mondiale durante il ventennio al Bulli, di fianco a Ferran Adri\u00e0<\/a>, raggiungendo Oriol Castro, Eduard Xatruch e\u00a0Mateu Casa\u00f1as,<\/strong>\u00a0proprietari e gestori del ristorante Disfrutar<\/a><\/strong> a Barcellona e del Compartir<\/strong> a Cadaqu\u00e9s.<\/p>\n

\u201c\u00c8 una situazione difficile. Quando hai un ritmo di lavoro molto elevato e, all’improvviso, a causa di fattori esterni, devi interrompere l’attivit\u00e0 per un mese o pi\u00f9, non \u00e8 facile sopportarlo e soprattutto \u00e8 difficile prendersi cura dell\u2019intera squadra, che attualmente \u00e8 senza lavoro<\/em>\u201d. Continuano raccontandoci cosa si aspettano per il futuro \u201cOvviamente c’\u00e8 molta incertezza e non sappiamo come reagir\u00e0 la societ\u00e0 quando il Covid-19 sar\u00e0 passato. Tuttavia, rimaniamo molto sereni, meditiamo molto su tutte le decisioni che prendiamo e continuiamo a lavorare in modo che, quando potremo, riapriremo con tutte le possibili garanzie. Questa \u00e8 una lezione molto importante per tutti. Nessuno poteva immaginare che potesse succedere qualcosa del genere. \u00c8 chiaro che a livello collettivo dovremo riflettere su ci\u00f2 che \u00e8 accaduto e ci auspichiamo che tutti imparino qualcosa per creare una societ\u00e0 migliore. Speriamo anche che non si perda interesse per la ristorazione e che potremo continuare a fare ci\u00f2 che amiamo di pi\u00f9, cucinare per i nostri clienti e renderli felici”<\/em>.<\/p>\n

Come state passando il vostro tempo?<\/strong><\/p>\n

\u201cLavoriamo a casa cercando di portare avanti tutte quelle attivit\u00e0 a cui \u00e8 possibile dedicarsi grazie alla rete e alla tecnologia. Inoltre, ci stiamo organizzando molto bene, lavorando su nuove idee perch\u00e9 come ristorante creativo non possiamo fermarci se vogliamo mantenere lo stesso livello che avevamo prima di chiudere. Quindi, nonostante la condizione di confinati nelle nostre abitazioni, cerchiamo di mantenere la massima normalit\u00e0 possibile<\/em>\u201d.<\/p>\n

A casa cucinate per la vostra famiglia?<\/strong><\/p>\n

\u201cS\u00ec, certo che cuciniamo a casa. E pensiamo a tutti i componenti della famiglia. Vogliamo mantenere una dieta sana ed equilibrata per noi ma soprattutto per i nostri figli. Lo facciamo gi\u00e0 normalmente, ma, essendo costretti a casa, l\u2019attivit\u00e0 e la mobilit\u00e0 di tutti sono state notevolmente ridotte (anche se cerchiamo di mantenerci fisicamente attivi) e dobbiamo prenderci cura di noi stessi. Proviamo a fare ricette “divertenti” che piacciano ai pi\u00f9 piccoli e cuciniamo con loro, stanno imparando a cucinare. In questo modo, il cucinare a casa sta diventando per noi un momento di apprendimento e divertimento con la famiglia\u201d<\/em>.<\/p>\n

\"Josean

Josean Alija<\/p><\/div>\n

Andiamo nei Paesi Baschi per due chiacchiere con Josean Alija<\/strong> del Nerua<\/strong><\/a> a Bilbao. Uno chef d\u2019avanguardia con i piedi saldissimi nelle tradizioni gastronomiche della sua terra.<\/p>\n

\u201cE\u2019 una situazione complicata completamente nuova e piena di incertezze, dobbiamo ascoltare le autorit\u00e0 ed essere rispettosi delle linee guida che ci fissano, al fine di controllare gradualmente il problema. \u00c8 una cosa molto seria, sono in gioco vite umane, quindi l’importante \u00e8 sopravvivere e per questo dobbiamo fare la nostra parte, rispettare le indicazioni e guadagnare tempo perch\u00e9 i ricercatori trovino la medicina giusta. Dobbiamo essere fermamente convinti che la quarantena non \u00e8 una punizione, \u00e8 una misura per controllare il problema, riguarda la nostra salute e la nostra vita. C’\u00e8 qualcosa di pi\u00f9 importante?<\/em><\/p>\n

Fondamentale \u00e8 mantenere alto il nostro morale, sforzarci di aver cura di noi stessi senza dare voce alla paura e agire in modo sensato. E\u2019 evidente che il mondo cambier\u00e0, perch\u00e9 una situazione come questa cambia le persone, il mondo ha bisogno di un cambiamento, approfittiamo di questo momento.<\/em><\/p>\n

Sta a tutti noi non perdere troppo tempo. Se penso che torneremo in strada con un altro sguardo, un altro rispetto. Dovremo lavorare sodo e non ci dobbiamo spaventare di questo, alle nostre spalle abbiamo anni di esperienza. Cogliamo l’occasione per cambiare tutto ci\u00f2 che ci ha peggiorato, se vogliamo davvero andare avanti. Penseremo al presente, che \u00e8 una priorit\u00e0, dobbiamo gradualmente vincere la battaglia in modo controllato e lavorare sodo appena avremo l\u2019opportunit\u00e0 di costruire il futuro\u201d<\/em>.<\/p>\n

Come stai passando le tue giornate?<\/strong><\/p>\n

\u201cTrascorro molto tempo a cucinare, mi aiuta a evitare i cattivi pensieri e a mantenere un buon umore, non voglio essere contaminato dalla paura, ho bisogno di energia per il futuro, ecco perch\u00e9 colgo l’occasione per leggere libri che ho messo da parte per sfogliare quelli che mi fanno sorridere, guardare film che non ho avuto il tempo di guardare, ascoltare musica e viaggiare con la mente attraverso i ricordi e non smettere di sognare ci\u00f2 che mi rende felice. Condivido anche quelle ricette che sto cucinando a casa, perch\u00e9 pu\u00f2 ispirare le persone a cucinare. Deve essere visto come un’opportunit\u00e0 per fare cose diverse, imparare e divertirsi.<\/em><\/p>\n

Molti produttori realizzano cestini settimanali che ti consegnano a casa, \u00e8 un modo per loro di non perdere il raccolto e noi possiamo avere buone verdure. Si deve evitare di fare spese eccessive e dannose, si tratta di organizzare settimanalmente e cucinare cibi nutrienti e sani.<\/em><\/p>\n

Grazie a questi contadini posso cucinare molte verdure di stagione come piselli, fave, asparagi bianchi, carciofi, porri. Poich\u00e9 il tempo non \u00e8 ancora caldissimo mi diverto anche con brasati, arrosti e ogni volta che \u00e8 possibile cucino il pesce. Ma \u00e8 anche il momento di preparare piatti che ti fanno viaggiare attraverso i ricordi, recentemente ho fatto uno stufato di verdure delizioso e un baccal\u00e0 al pilpil che mi ha portato ricordi cos\u00ec belli, continuer\u00f2 a cucinare perch\u00e9 \u00e8 quello che mi piace di pi\u00f9 in questa vita\u201d<\/em>.<\/p>\n

\"Jos\u00e9

Jos\u00e9 Avillez<\/p><\/div>\n

Spostandoci in Portogallo non nasconde la sua grande preoccupazione Jos\u00e8 Avillez<\/strong> del Belcanto<\/strong><\/a> a Lisbona, due stelle Michelin, proprietario di numerosi ristoranti e icona nazionale.<\/p>\n

\u201cLa situazione \u00e8 molto difficile. Da un giorno all\u2019altro abbiamo avuto un calo delle entrate del 100% senza quasi alcun sostegno da parte del governo. Manteniamo per\u00f2 la testa alta e stiamo lottando per salvare l’azienda e centinaia di posti di lavoro. E\u2019 chiaro che vivremo nei mesi a venire una grande recessione e la ripresa economica sar\u00e0 molto lenta ma vista la gravit\u00e0 della situazione il tema attuale \u00e8 innanzitutto pensare alla salute di tutti\u201d<\/em>.<\/p>\n

Qual \u00e8 il tuo obiettivo attualmente? <\/strong><\/p>\n

\u201cDedico tutto il mio tempo a lavorare per cercare soluzioni che mi consentano di salvare i posti di lavoro dei miei ragazzi\u201d<\/em>.<\/p>\n

Riesci a trovare il tempo per cucinare qualcosa a casa?<\/strong><\/p>\n

\u201cCome sempre \u00e8 la domenica il giorno in cui cucino per la famiglia e talvolta per gli amici. Uso di solito quello che ho nell\u2019orto in quel periodo. Molte verdure, uova delle mie galline, piatti semplici che a volte sono pi\u00f9 tradizionali e a volte creativi\u201d<\/em>.<\/p>\n

\"Leonardo

Leonardo Pereira<\/p><\/div>\n

Altro veloce scambio di opinioni con un altro chef portoghese trasferitosi a Londra. Leonardo Pereira<\/strong><\/a> ex chef del Noma di Copenhagen \u00e8 stato tra i primi nel suo Paese a parlare di biologico e di filiera corta. Si trova a vivere questo difficile momento con la gioia nel cuore per la nascita del suo primo figlio giusto due settimane fa, prima che tutto fosse bloccato.<\/p>\n

\u201cCerco di pensare positivo, voglio usare questo momento per ripensare la mia vita, per il futuro voglio trovare una soluzione per stare pi\u00f9 vicino alla mia famiglia. Cucinare a casa \u00e8 sostanzialmente la mia pi\u00f9 grande responsabilit\u00e0 al momento. Qui nel Regno Unito diversi fornitori di ristoranti offrono consegne a domicilio, quindi sto acquistando principalmente da loro. Iniziamo ogni mattina con un succo o un frapp\u00e8 spremuto a freddo, ma ho anche preparato miscele di muesli e porridge inoltre mi sto dedicando a cose che di solito non faccio come il pane, crostate e torte. Per cena spesso preparo la pasta fresca con parmigiano e pepe nero. Ovviamente credo sia prioritario restare informati e continuare a studiare\u201d<\/em>.<\/p>\n

 <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  di Barbara Guerra Nella… leggi tutto<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":330,"featured_media":32028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[21],"tags":[177,74,173,171,176,174,178,172,175,170,169],"class_list":["post-32169","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-belcanto","tag-coronavirus","tag-disfrutar","tag-eduard-xatruch","tag-jose-avillez","tag-josean-alija","tag-leonardo-pereira","tag-mateu-casanas","tag-nerua","tag-oriol-castro","tag-ristoranti"],"acf":[],"yoast_head":"\nNulla sar\u00e0 come prima, da Spagna e Portogallo la preoccupazione dei grandi chef. - 50 Top Italy<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.50topitaly.it\/it\/nulla-sara-come-prima-da-spagna-e-portogallo-la-preoccupazione-dei-grandi-chef\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"[:it]Nulla sar\u00e0 come prima, da Spagna e Portogallo la preoccupazione dei grandi chef. 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