{"id":32216,"date":"2020-03-27T13:12:00","date_gmt":"2020-03-27T12:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.50topitaly.it\/?p=32216"},"modified":"2020-03-27T13:34:45","modified_gmt":"2020-03-27T12:34:45","slug":"i-grandi-chef-del-mondo-nulla-sara-come-prima","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.50topitaly.it\/it\/i-grandi-chef-del-mondo-nulla-sara-come-prima\/","title":{"rendered":"I grandi chef del mondo: nulla sar\u00e0 come prima"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

di Barbara Guerra<\/strong><\/p>\n

Neanche durante la seconda guerra mondiale si \u00e8 assistito a una serrata di locali e ristoranti a livello planetario. Oggi per\u00f2 la ristorazione<\/strong> non \u00e8 un piccolo asset dell\u2019economia, ma rappresenta quote importanti di PIL in ogni Nazione, tra diretto e indotto con un moltiplicatore altissimo se pensiamo che un piatto servito ad un tavolo di alta cucina<\/strong> genera economia a partire dai fornitori del ristorante fino agli alberghi e ai trasporti. Ristoranti che sono diventati grandi catalizzatori culturali per citt\u00e0 e Nazioni, chef icone culturali e un sistema di show business dai reality ai documentari ispiranti. Tutto questo in un momento in cui si mangiava pi\u00f9 fuori casa che mai anche nella tradizionale Italia. Niente sar\u00e0 come prima, lo avevamo annunciato perch\u00e9 era facile la lettura degli elementi emergenti all\u2019indomani dell\u2019inizio della paralisi e ogni giorno che passa ce ne convinciamo sempre di pi\u00f9. Ne sono ben consapevoli anche gli chef<\/strong>, \u00e8 cos\u00ec palese che la crisi che oggi ci sta facendo tutti sbattere contro un muro ha l\u2019effetto di svegliarci da un sogno e prendere coscienza che siamo di fronte a due ordini di problemi a cui bisogna dar risposta il prima possibile. Da un lato l\u2019emergenza economica<\/strong> legata ad un\u2019economia che si ferma e alla mole di disoccupati<\/strong> creatasi nel settororni. Dall\u2019altra la necessit\u00e0 di immaginare il futuro<\/strong>.<\/p>\n

Questi sono i temi su cui tanti importanti chef, tra i migliori al mondo, stanno lavorando, chiedendo aiuto a gran voce come fa Daniel Humm,<\/strong> chef patron dell\u2019Eleven Madison Park<\/a> a Manhattan<\/strong>, che dal suo profilo Instagram lancia un appello #saverestaurants al Congresso Americano per chiedere sostegno alla ristorazione e evitare chiusure definitive e milioni di disoccupati. Un altro emblema della ristorazione newyorkese, Momofuku<\/a><\/strong>, lancia una raccolta fondi a completo favore dello staff rimasto senza lavoro.<\/p>\n

Ren\u00e8 Redzepi<\/strong>, pochi giorni dopo la chiusura del Noma<\/strong><\/a> di Copenhagen, in un video propone ai sui clienti di acquistare un voucher per future cene e sostenere cos\u00ec il momento di crisi della sua azienda. Iniziative simili a queste stanno proliferando sia negli Stati Uniti che in Europa, alcune probabilmente prenderanno piede anche in Italia. Un modo di reagire per consentire il finanziamento dei ristoranti in questo momento che non sappiamo bene quanto lungo sar\u00e0.<\/p>\n

Ma cosa riserva il futuro?<\/strong><\/p>\n

Lo chiediamo a Josep Roca<\/strong>, sommelier e proprietario, insieme ai fratelli Joan e Jordi, del ristorante simbolo nazionale di Girona (Spagna) El Celler de Can Roca<\/strong><\/a>, catalizzatore di un movimento turistico di grande portata economica. \u201cViviamo una situazione nuova e difficile che ci mette alla prova a livello personale, familiare, sociale, sanitario ed economico. Il futuro si presenta incerto e complesso. Per affrontarlo avremo bisogno di tutta la nostra creativit\u00e0, fondamentale sar\u00e0 sia la capacit\u00e0 di adattamento che lo spirito di sacrificio. Oggi stiamo dedicando del tempo alla famiglia ed ai nostri genitori e studiamo come rivedere i nuovi progetti<\/em>\u201d.<\/p>\n

La stessa preoccupazione che ci avevano rappresentato ieri altri autorevoli figure del panorama gastronomico mondiale, gli chef Oriol Castro<\/strong>, Eduard Xatruch<\/strong> e\u00a0Mateu Casa\u00f1as<\/strong> del Disfrutar<\/strong><\/a> di Barcellona \u201c\u00c8 chiaro che a livello collettivo dovremo riflettere su ci\u00f2 che \u00e8 accaduto e ci auspichiamo che tutti imparino qualcosa per creare una societ\u00e0 migliore. Speriamo anche che non si perda interesse per la ristorazione e che potremo continuare a fare ci\u00f2 che amiamo di pi\u00f9, cucinare per i nostri clienti e renderli felici<\/em>\u201d.<\/p>\n

Pi\u00f9 nello specifico va poi Elena Arzak<\/strong>, ristoratrice da tre generazioni e con oltre 50 anni di tre stelle Michelin sulla giacca nel suo ristorante di San Sebastian, sempre in Spagna. \u201cLe cose cambieranno e non sappiamo bene cosa ci aspetta. \u00a0Probabilmente i ristoranti saranno pi\u00f9 semplici, pi\u00f9 accessibili, pi\u00f9 conviviali<\/em>\u201d.<\/p>\n

Uno sguardo preoccupato ma fiducioso sull\u2019Italia arriva da Massimo Bottura<\/strong>, lo chef modenese che ha toccato vertici di popolarit\u00e0 mondiali e che prima del coronavirus aveva una lista d\u2019attesa interminabile per un pranzo alla Francescana<\/a><\/strong>. \u201cVedo il rischio di un\u2019estate grigia, economicamente sar\u00e0 un disastro, oggi giustamente ci preoccupa l\u2019aspetto sanitario, \u00e8 giusto cos\u00ec ma l\u2019economia dopo l\u2019emergenza del coronavirus sar\u00e0 molto provata. Siamo un grande Paese<\/strong>\u00a0e possiamo ripartire riscoprendolo, chi pu\u00f2 fare le vacanze resti in Italia e organizziamoci per dire a tutti di continuare a venire da noi; io su agosto non ho nessuna disdetta dall\u2019estero.\u00a0Dobbiamo avere fiducia<\/strong>, ci metteremo a lavoro, ognuno ci metter\u00e0 il suo e ce la faremo<\/em>\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n

Photo credit zimbio.com<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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