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di Laura Guerra<\/strong><\/p>\n Pu\u00f2 accadere di aprire dentro l\u2019emergenza con zero clienti e senza avere un prima da cambiare e un dopo al quale adeguarsi ma solo un dentro, un\u2019immediata e repentina convivenza forzata con nuove regole?<\/p>\n 6 marzo 2020, Milano, \u00e8 accaduto a Gianluca Fusto<\/strong> pastry chef con inaugurazione messa a punto, presentazione stampa organizzata e la casella della data gi\u00e0 riempita con gli inviti a giornalisti, addetti ai lavori, colleghi e nel frattempo l\u2019amministrazione comunale che il 26 febbraio decide di chiudere tutto causa Coronavirus<\/strong>.<\/p>\n Il talentuoso ed ecclettico pasticcere di formazione cosmopolita e milanese per vocazione interiore, dopo un lungo percorso professionale nelle migliori cucine d\u2019autore italiane ed internazionali e di consulenze sintonizzate sui fusi orari di tutto il mondo, era finalmente arrivato al tanto desiderato traguardo di un laboratorio di produzione e ricerca con punto vendita tutto suo. Era il suo momento ma l\u2019imprevedibilit\u00e0 di un fenomeno enorme ha stravolto ogni programmazione. L\u2019inaugurazione non si pu\u00f2 fare e lui attraversa giorni di crisi profonda. Giorni in cui prova ad immaginare un\u2019alternativa di lavoro.<\/p>\n Mentre racconta di quelle settimane mi viene naturale associare il suo parlare alle parole delle Lezioni Americane<\/em> di Italo Calvino: rapidit\u00e0, esattezza, visibilit\u00e0, molteplicit\u00e0, leggerezza.<\/p>\n Con rapidit\u00e0 ha saputo adeguarsi al periodo e avviare il suo progetto con un delivery<\/strong> che prevede un solo formato di torte<\/strong>: 18 centimetri di diametro, 850 grammi di peso, 4-6 porzioni. E\u2019 partito il Venerd\u00ec Santo e in tre settimane ha gi\u00e0 consegnato pi\u00f9 di 100 torte; proprio per Pasqua tanti genitori fuori dalla Lombardia lo hanno chiamato per fare un dolce in regalo ai figli che vivono a Milano. Lui cura tutto nei minimi dettagli: la consegna in un furgone proprio con cassa refrigerata e sanificazione due volte al giorno; il packaging personalizzato dalla moglie Linda Massignan<\/strong> che pensa i concept, realizza le decorazioni e trasforma anche il contenitore che diventa una piccola opera d\u2019arte e lo mette all\u2019altezza del contenuto dando ad entrambe un senso compiuto. In pi\u00f9 il dolce \u00e8 accompagnato sempre da un consiglio beverage sia esso vino o tisana e da foto, biglietti-dedica e disegni che trasformano l\u2019apertura in una piccola festa.<\/p>\n Non manca una dettagliata scheda tecnica che descrive ingredienti e la loro provenienza, le proporzioni usate e valore perch\u00e9 spiega: \u201cda Aimo e Nadia ho imparato il rispetto dei prodotti, del loro ciclo vitale, della stagionalit\u00e0, dei profumi, texture e colori; ed \u00e8 bellissimo fare grandi cose se hai grandi materie prime se non le rovini<\/em>\u201d.<\/p>\n I suoi dolci sono il risultato di un lavoro compiuto con esattezza: tre consistenze, 3 strutture, tre punti di fusione diversi che trasformano un biscotto, un cioccolattino, un profiterole in un\u2019esperienza coinvolgente per tutti i sensi.<\/p>\n In quanto alla visibilit\u00e0 Fusto non \u00e8 un semplice e bel logo grafico ma un nome competente conosciuto e seguito dagli addetti ai lavori a livello mondiale. Lo dimostrano i numeri che fa quando esce con un libro. Crostate il volume che celebra la pasta frolla \u201cl\u2019impasto italiano per eccellenza, base per tante preparazioni regionali, prezzo di copertina 100 euro ha venduto 80.000 copie<\/em>\u201d. Cifre che attestano una scientificit\u00e0 da manuale universitario, non puoi dirti chef patissier se non lo hai studiato. Altri grandi numeri sono certificati dal suo profilo instragram seguito da 137mila persone che ammirano gli scatti \u2013 affidati a tre fotografi diversi, perch\u00e9 \u201cciascuno ha la sensibilit\u00e0 adatta ai diversi tipi di dolci<\/em>\u201d. Ma il pi\u00f9 grande effetto wow visual solo rimandato con l\u2019inaugurazione che prima o poi verr\u00e0, \u00e8 la sua nuova sede, un luogo nascosto dentro un palazzo dall\u2019ingresso anonimo, una vecchia palestra trasformata in una Palestra di creativit\u00e0 e lavoro. Uno spazio polifunzionale che ha pensato e personalmente progettato per offrire una molteplicit\u00e0 di gesti. Esporre, vendere, comprare, ammirare il laboratorio a vista, studiare, formarsi, incontrarsi.<\/p>\n E della leggerezza? Cosa ne \u00e8 di lei in questo tempo?<\/strong><\/p>\n \u201cE\u2019 una prova. Cosa provo? Un dolce nuovo per la festa della mamma, gi\u00e0 apprezzato su instagram, gli esercizi di pilates che mi aiutano a sentire il corpo, lo studio dei miei artisti preferiti Pollock, Mireau, Kandisky; il bene per le persone care; l\u2019amore per mia moglie Linda\u201d.<\/em><\/p>\n Di lei parleremo presto perch\u00e9 come ci ha detto Gianluca: \u201cNon \u00e8 vero che la compagna di vita e di lavoro sta dietro un uomo, semmai sta accanto, il pi\u00f9 delle volte \u00e8 avanti<\/em>\u201d.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" di Laura Guerra Pu\u00f2… leggi tutto<\/span><\/p>\n","protected":false},"author":330,"featured_media":32494,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[21],"tags":[371,369,370],"class_list":["post-32497","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news","tag-delivery","tag-gianluca-fusto","tag-linda-massignan"],"acf":[],"yoast_head":"\n