{"id":32703,"date":"2020-05-22T09:45:21","date_gmt":"2020-05-22T08:45:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.50topitaly.it\/?p=32703"},"modified":"2020-05-22T10:08:22","modified_gmt":"2020-05-22T09:08:22","slug":"vincenzo-tiri-e-il-futuro-della-pasticceria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.50topitaly.it\/it\/vincenzo-tiri-e-il-futuro-della-pasticceria\/","title":{"rendered":"Vincenzo Tiri e il futuro della pasticceria"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

di Laura Guerra<\/strong><\/p>\n

Famiglia<\/strong> \u00e8 la parola e il sentimento che pi\u00f9 intimamente appartiene al lievitista Vincenzo Tiri<\/strong><\/a> e intessa tutta la sua storia.<\/p>\n

E\u2019 una cosa di famiglia l\u2019amicizia con Alfonso Pepe<\/strong> indimenticato suo maestro che sul lavoro lo ha sempre considerato un collega e non un competitor, condividendo con lui opinioni su ingredienti e tecniche di laboratorio. Una stima sincera e forte, espressa ad ogni competizione da Alfonso che gli diceva \u201cSe vinci tu \u00e8 \u00a0come se vincessi io\u201d. Dai loro scambi generosi \u00e8 nata negli anni un\u2019amicizia domestica fatta di feste passate insieme che oggi, a pochi mesi dalla scomparsa di Alfonso, si alimenta dell\u2019affetto reciproco fra le famiglie della moglie Teresa e quella di Vincenzo.<\/p>\n

Persona di famiglia \u00e8 il loro lievito madre<\/strong> che allevano dagli Anni Trenta e che nutrono e rinfrescano ogni giorno con affetto e competenza; lui ricambia adattandosi all\u2019ambiente, al tempo e alle temperature e dando soffice aroma a tutti i dolci che genera.<\/p>\n

Con lui dialoga il nonno Vincenzo, 94 anni, capostipite di casa; gli basta uno sguardo, il tocco lieve di un dito per capire il carattere e il comportamento di lieviti e impasti, perch\u00e9 nessuno a casa Tiri li \u201csente\u201d come lui.<\/p>\n

L\u2019erede del nome e della sapienza di famiglia \u00e8 l’omonimo Vincenzo, 39, nato e cresciuto fra dolci lievitati che preparava suo padre Michele, che crescevano, cuocevano e si vendevano ad Acerenza borgo medievale in provincia di Potenza.<\/p>\n

\u201cRicordo che quando ero ragazzino mia zia a Natale ci portava sempre il panettone da Milano quel dolce mi ha ammaliato da allora e io a 14 anni gi\u00e0 lo sapevo che la mia vita sarebbe stata dedicata al panettone\u201d<\/em> racconta. E cos\u00ec \u00e8 stato. Da anni il suo panettone<\/strong> vince tutte le competizioni del settore, da anni i clienti, sotto le feste di Natale, arrivano da tutt\u2019Italia e fanno una fila di ore per comprare i suoi dolci confezionati in eleganti scatole in stile secondo Novecento.<\/p>\n

Oggi Vincenzo nipote \u00e8 la terza generazione e ha raccolto sfida e testimone costruendo un progetto in cui ha creduto con caparbiet\u00e0: aprire una pasticceria di soli lievitati, dove le altre tecniche dolciarie, le creme, \u00a0le bevande sono a servizio del prodotto principale: il suo panettone a tre lievitazioni.<\/p>\n

Il lievitato protagonista assoluto delle ricorrenze che diventa sapore, aroma e consistenza in tutta la linea di dolci delle sue golose boutique e diventa un piacere da ritrovare tutto l\u2019anno. Grazie a prove che durano a volte mesi, alla ricerca della giusta alchimia fra consistenze, aromi e morbidezze, il panettone si rivela nella piccola pasticceria e nei gelati, nella brioche come nei bauletti e ai tavoli di Acerenza e di Potenza viene servito in percorsi di degustazioni pensati per regalare un\u2019esperienza.<\/p>\n

Un\u2019esplosione di sapori capace di raccontare i prodotti sconosciuti o dimenticati del posto come l\u2019arancia staccia di Tursi, agrume grande e schiacciata dalla buccia spessa e ricchissima di oli essenziali che in casa Tiri candiscono da sempre.<\/p>\n

Terza generazione e tre lievitazioni (una in pi\u00f9 rispetto alla versione classica milanese) dunque la carta d\u2019identit\u00e0 del marchio Tiri e poi c\u2019\u00e8 Acerenza, paesino lucano di 2800 anime che diventa meta gourmet non gi\u00e0 per piatti della tradizione locale ma per un dolce simbolo di Milano; un piccolo paese del Sud interno poteva mai competere con il simbolo della metropoli meneghina? Sulla carta non doveva.<\/p>\n

Troppo a Sud, troppo inaccessibile, invece la visione di Vincenzo aiutata dalla rete digitale che in questo tempo di emergenza sanitaria ha spinto la commercializzazione on line incrementata del 600% .<\/p>\n

Cos\u00ec questo il borgo medievale fra i pi\u00f9 belli d\u2019Italia secondo la rivista Forbes<\/em> \u00e8 diventata il regno del panettone gourmet.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Pasticceria <\/a>
Pasticceria Tiri <\/div> <\/div> <\/div>
\"Il <\/a>
Il panettone di Vincenzo Tiri <\/div> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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