{"id":35651,"date":"2021-05-13T14:40:13","date_gmt":"2021-05-13T12:40:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.50topitaly.it\/?p=35651"},"modified":"2021-05-13T15:05:53","modified_gmt":"2021-05-13T13:05:53","slug":"suppli-con-le-rigaglie-di-arcangelo-dandini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.50topitaly.it\/it\/suppli-con-le-rigaglie-di-arcangelo-dandini\/","title":{"rendered":"Il Suppl\u00ec con le rigaglie di Arcangelo Dandini"},"content":{"rendered":"

Probabilmente le origini del suppl\u00ec<\/strong> sono da ricollegare all\u2019arrivo delle truppe francesi a Roma nel 1809, le stesse truppe che quattro anni prima avevano occupato il Regno di Napoli e le cui tradizioni culinarie erano state fortemente influenzate dal Regno di Sicilia e dall\u2019introduzione del riso da parte degli arabi. Dall\u2019arancina <\/strong>siciliana passando per a pall \u2018e ris<\/em><\/strong> napoletana arriviamo al suppl\u00ec romano. Il nome trae forse origine proprio dal francese surprise<\/em> che gi\u00e0 d\u00e0 l\u2019idea di una vera e propria sorpresa per il palato. Impanato o no, solo con riso e carne o \u201cal telefono\u201d<\/em> quando le due estremit\u00e0 di frittura, una volta aperte, rimangono collegate dal formaggio filante al suo interno, il suppl\u00ec alla romana<\/strong> \u00e8 uno dei cibi da strada pi\u00f9 apprezzati della Capitale.<\/p>\n

Tra i pi\u00f9 buoni di Roma vi \u00e8 sicuramente quello dell\u2019oste romano Arcangelo Dandini<\/strong> che, dal suo salotto rustico, Supplizio<\/strong><\/a> in via Dei Banchi Vecchi al 5\u00b0 posto per 50 Top Italy 2021 – categoria Low Cost<\/strong><\/a>, esprime tutto il suo desiderio di omaggiare l\u2019antica tradizione culinaria romana.<\/p>\n

Arcangelo ci ha svelato la ricetta del Suppl\u00ec alla romana con le rigaglie<\/strong>, ma ovviamente ci aspetta nella sua bottega per farci assaporare, oltre ai fritti, anche l\u2019atmosfera dell\u2019irresistibile street food romano.<\/p>\n

Ingredienti per 4 persone
\n<\/strong>\u2022 320 g di riso carnaroli
\n\u2022 350 cl di salsa di pomodoro
\n\u2022 2 salsicce di maiale
\n\u2022 50 g di rigaglie di pollo
\n\u2022 1 costa di sedano
\n\u2022 1\/2 cipolla
\n\u2022 50 g di Parmigiano Reggiano 36 mesi
\n\u2022 30 g di fiordilatte
\n\u2022 8 foglie di basilico fresco
\n\u2022 8 semi di finocchio
\n\u2022 Olio Evo
\n\u2022 Sale grosso
\n\u2022 Sale fino<\/p>\n

Per la frittura
\n<\/strong>\u2022 2 uova
\n\u2022 Pangrattato
\n\u2022 Farina
\n\u2022 Olio di semi alto oleico
\n\u2022 Sale fino<\/p>\n

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