{"id":52485,"date":"2025-01-24T10:52:20","date_gmt":"2025-01-24T09:52:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.50topitaly.it\/?p=52485"},"modified":"2025-01-24T10:58:19","modified_gmt":"2025-01-24T09:58:19","slug":"veggie-style-2024-laltra-faccia-del-panino-vince-luigi-ambrosio-di-da-gigione-gourmand","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.50topitaly.it\/it\/veggie-style-2024-laltra-faccia-del-panino-vince-luigi-ambrosio-di-da-gigione-gourmand\/","title":{"rendered":"Veggie Style 2024 \u2013 L\u2019Altra Faccia del Panino: vince Luigi Ambrosio di Da Gigione Gourmand."},"content":{"rendered":"

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di Laura Guerra<\/strong><\/p>\n

L\u2019edizione 2024<\/strong> del contest Veggie Style – L\u2019Altra Faccia<\/strong> del Panino<\/strong> – iniziativa siglata 50 Top Italy<\/strong> in collaborazione con l\u2019azienda D\u2019Amico<\/strong><\/a> \u2013 svoltasi a Napoli nella raffinata meeting room di Palazzo Caracciolo di Napoli, \u00e8 stata vinta da Luigi Ambrosio<\/strong>, chef di Da Gigione Gourmand<\/strong> a Pomigliano d’Arco.<\/p>\n

Il giovane cuoco ha presentato il panino \u201cOlive al quadrato, nettarina e kimchi di scarola<\/strong>\u201d, una ricetta che ha valorizzato le Olive Leccino alla Cilentana D\u2019Amico<\/strong><\/a>, ingrediente protagonista della competizione, con due tecniche: l\u2019uso della loro acqua di governo, usata per fermentare le pesche nettarine e le olive per dare sapidit\u00e0 e consistenza alla classica scarola alla napoletana.<\/p>\n

\""Olive

“Olive al quadrato, nettarina e kimchi di scarola” di Luigi Ambrosio<\/p><\/div>\n

\u201cValorizzare l\u2019elemento vegetale usando tecnica, rispetto delle caratteristiche di ogni ingrediente e riguardo per la sostenibilit\u00e0 stanno caratterizzando sempre di pi\u00f9 la scelta green a tavola trasformandola da tendenza ad abitudine alimentare consolidata<\/em>\u201d. Cos\u00ec Maria D\u2019Amico<\/strong>, marketing manager dell\u2019omonima azienda leader nel settore delle conserve vegetali, ha commentato la gara.<\/p>\n

Per Barbara Guerra<\/strong>, Albert Sapere<\/strong> e Luciano Pignataro<\/strong>, curatori della guida 50 Top Italy<\/strong>: \u201cTrattare bene il tema del vegetale \u00e8 sempre pi\u00f9 importante nel mondo della ristorazione, per assecondare le scelte alimentari dei clienti e per mettere un punto d\u2019attenzione sulla sostenibilit\u00e0 alimentare<\/em>\u201d.<\/p>\n

\u201cPer noi di 50 Top Italy<\/em> \u2013 ribadiscono \u2013 \u00e8 poi fondamentale tenere alta l\u2019attenzione sui giovani e creare occasioni in cui possano crescere professionalmente e confrontarsi con i colleghi. Ragionare sul tema del vegetale li spinge a guardare oltre il consueto ed interrogarsi sulla costruzione di un piatto e su come creare un panino godibile e piacevole senza carne. Obiettivi che abbiamo condiviso con l\u2019azienda D\u2019Amico, leader nel campo delle conserve di verdure e legumi per qualit\u00e0 e capillarit\u00e0 di copertura del mercato<\/em>\u201d.<\/p>\n

\u201cAnche quest\u2019anno<\/em> \u2013 concludono \u2013 le preparazioni arrivate in finale sono state interessanti e pienamente nel tema e siamo felici nell\u2019osservare una sempre maggiore attenzione dei giovani a temi quali il recupero e la valorizzazione dei prodotti tipici<\/em>\u201d.<\/p>\n

\"Le

Le tre preparazioni finaliste<\/p><\/div>\n

Secondi a pari merito gli altri due finalisti: Elisa Bastianelli<\/strong> di Micro Forno – Luca Pezzetta<\/strong> a Fiumicino, che ha preparato un \u201cBun alla salicornia con filetto di melanzana alla puttanesca<\/strong>\u201d, e Libero Ratti<\/strong> di Elda Hotel<\/strong> a Monte Sant’Angelo, che ha presentato il panino \u201cSenza Pesce<\/strong>\u201d.<\/p>\n

\""Bun

“Bun alla salicornia con filetto di melanzana alla puttanesca” di Elisa Bastianelli<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

\""Senza

“Senza Pesce” di Libero Ratti<\/p><\/div>\n

\u201cAbbiamo valutato<\/em> \u2013 ha concluso Maria D\u2019Amico \u2013 tre preparazioni con un alto livello di tecnica, maturit\u00e0 gastronomica e fantasia creativa, di tre giovani chef che hanno interpretato con grande sensibilit\u00e0 i nostri prodotti e il senso della gara che vuole comunicare e accompagnare le tendenze moderne e le nuove abitudini alimentari del mercato sempre pi\u00f9 attento al mangiar bene, alla sostenibilit\u00e0 e al piacere green<\/em>\u201d.<\/p>\n

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    \n
  • Nella foto di copertina: Maria D’Amico, marketing manager dell\u2019azienda D’Amico, e i tre curatori di 50 Top, insieme ai finalisti del contest<\/em><\/li>\n<\/ul>\n

     <\/p>\n

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