Se \u00e8 vero che Genova ha senso solo se la guardi dal mare, il Marin assolve pienamente al compito: nella complessit\u00e0 architettonica del Porto Antico, il ristorante all’ultimo piano del magazzino che ospita Eataly, regala lo scorcio pi\u00f9 vero e suggestivo della grande citt\u00e0, candida di costruzioni affastellate e incombenti su un porto che rappresenta la vita, il commercio, l’incontro, in un gioco variegato di profumi e colori. Marco Visciola, chef del Marin, interpreta il punto di vista affascinato e curioso di un viaggiatore immaginario attraverso una cucina fresca, propositiva, leggibile e colorata, attenta alla tradizione ligure senza essere stancamente nostalgica. Non mancano il pesto, la salsa verde, i muscoli, la focaccia, la farinata e le erbe aromatiche, ma declinati in modo originale e inconsueto. Verdure e ortaggi giocano un ruolo essenziale, sottolineando l’anima contadina di queste terre, al pari ovviamente del mare, con tutti i suoi prodotti, poveri e pregiati, trattati con cotture che garantiscono grande concentrazione di sapori, in particolare il fuoco, e quindi il fumo, la brace, la cenere. Non mancano le acciughe, la loro carne e il loro profumo, e nemmeno l’acidit\u00e0, il filo giallo, forse il carattere, che unisce limone, ortaggi e fermentazioni. Non manca il gusto del pane fatto in casa e l’eleganza di golose brioches di sardenaira (tipica focaccia ligure). Suggestioni concentrate in piatti come lo Spaghetto Martini, shakerato direttamente al tavolo con colatura di alici e limone, servito con caviale Oscietra e gin aromatizzato alle olive taggiasche, o ancora la complessa e intrigante Finanziera dal Mare, quinto quarto (fegato, trippe, coralli), ricci, fasolari e verdure agrodolci variopinte e croccanti, e infine il Pescato Asado, un trancio di ombrina cotto alla fiamma con sentori di fumo e erbe aromatiche decisamente affascinanti e prepotenti. Il tema del viaggio caratterizza anche i dolci, presentati come una cartolina di ricordi spedita da alcune localit\u00e0 italiane, poi descritte attraverso sapori in cui la dolcezza zuccherina \u00e8 giustamente solo un lampo improvviso e fuggevole. La Liguria vista dal mare, quindi: un gioco di prospettive condotto con garbo e competenza da un servizio tutto al femminile assolutamente impeccabile. La convinzione finale \u00e8 che qui al porto, sotto il vento e le vele, tra i gelati e le bandiere, il Marin regali uno degli spaccati pi\u00f9 convincenti, sia in termini gastronomici che culturali, del sentimento che anima Genova e la sua regione.<\/p>","protected":false},"author":330,"featured_media":34447,"template":"","categories":[540,30],"edizione":[520],"gruppo":[],"class_list":["post-32904","recensione","type-recensione","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-540","category-ristoranti","edizione-520"],"acf":[],"yoast_head":"\n