In pieno centro storico di Viterbo, al piano terra di un palazzo d’epoca, due vetrate introducono lo sguardo nelle salette di questo ristorante dalle dimensioni contenute. Un arredamento che non tradisce la Tuscia, pochi tavoli e una generale idea di essenzialit\u00e1. Non si ha l’impressione di approcciare un luogo reso elegante, bens\u00ed di entrare in un contesto che \u00e9 parte di un insieme pi\u00fa grande. La carta propone due men\u00fa pensati per tutti. I piatti parlano subito di elementi locali e ambiente circostante, cos\u00ed infatti la degustazione “Tradizionale” propone ad esempio l’acquacotta alla viterbese con uovo coagulato e brodo di pane bruciato oppure la lingua di bue con verdure raccolte a spasso nelle campagne; mentre la degustazione “Dalle radici ai rami” suggerisce la patata germogliata del viterbese I.G.P. con burrata acidula e terriccio di funghi e germogli, oppure la terrina di coniglio leprino con pasta di nocciole ed estratto al rosmarino, o ancora l’agnello della Tuscia con patate al camino, la sua salsa all\u2019amaretto e le erbe aromatiche. Uno chef giovane, nato a Soriano nel Cimino e cresciuto nelle campagne del viterbese, con esperienze tra l’Italia, il Nord Europa e gli Stati Uniti. Tanta memoria delle proprie radici ed il desiderio di sperimentare ed arricchire la materia prima, sbilanciando la propria scelta pi\u00fa verso il gusto che verso la mera estetica. Dai piatti in tavola, si intuisce il suo voler cercare tra gli orti, i boschi ed i terreni odorosi di vegetale e humus sebbene intensit\u00e1 ed energia non siano spinte verso gli eccessi.
\nLa carta dei vini contiene un numero importante di referenze, principalmente Italiane.<\/p>","protected":false},"author":330,"featured_media":34429,"template":"","categories":[540,30],"edizione":[520],"gruppo":[],"class_list":["post-32932","recensione","type-recensione","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-540","category-ristoranti","edizione-520"],"acf":[],"yoast_head":"\n