Appena si varcano le porte del ristorante Nostrano, la vista \u00e8 il primo senso risvegliato: una sala che guarda il mare: illuminata, elegante e minimale come la mise en place; tavoli di legno, ceramiche e sedie in ferro.<\/p>\n
Sin dall\u2019entre\u00e8, lo chef, Stefano Ciotti, rivendica le sue origini romagnole aprendo le danze con una piadina di patate e rosmarino accompagnata con una spuma di squacquerone, sigillo presente anche nel cesto di pane con la focaccia ai ciccioli; per proseguire con i Tortelli farciti di Baccal\u00e0 con calamaretti, vongole e aglio nero. Se Pesaro \u00e8 un avamposto sul mare nelle Marche ai confini della Romagna, i piatti sembrano rappresentare in pieno questo concetto, emblema senz\u2019altro gli spaghetti ai ricci di Mare con Pecorino di Fossa. Il viaggio prosegue con deviazioni sicule con la Tartare di tonno su crema di Pistacchio, pomodori confit e capperi di Pantelleria, passando per il Giappone con il Filetto di ricciola laccato all\u2019orientale. Al timone della barca un servizio di sala attento e giovane cos\u00ec come una carta dei vini molto interessante e divertente. Uno chef che si diverte a costruire cozze con pane di segale, nascondendo frittatine di vongole nelle casette. Giocando di consistenze, sapori e temperature nella dolce rivisitazione della moretta Fanese dei pescatori di Fano. E\u2019 lo chef stesso durante il giro tavoli a riferirci che il termine Nostrano nasce dall\u2019idea di rappresentare un concetto personale di cucina. Una cucina molto studiata, ricercata negli ingredienti e sapori delicati che vanno a comporre una splendida melodia come la piccola pasticceria adagiata al pentagramma della Ceramiche Bucci.<\/p>","protected":false},"author":331,"featured_media":34703,"template":"","categories":[540,30],"edizione":[520],"gruppo":[],"class_list":["post-32954","recensione","type-recensione","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-540","category-ristoranti","edizione-520"],"acf":[],"yoast_head":"\n