Quattro in uno da \u201cDamini macelleria & affini\u201d: vendita di carni eccelse (Limousine, Charolaise, Rubia gallega, Wagyu, Highlands) con curatissime frollature (da 40 a 100 giorni); banco dei formaggi con profumi rari; bottega gourmet con enogastronomia al top; e ristorante orchestrato da Giorgio Damini, specialista in creazioni nelle quali gli ingredienti, pur trattati in maniera spesso innovativa, non si snaturano.
\nIl suo lavoro in tandem con il fratello Gian Pietro – che sceglie allevamenti e variet\u00e0 delle macellazioni – si concentra sulle carni (anche di coniglio e pollame), che caratterizzano tutti i piatti principali e che compongono il men\u00f9-degustazione pi\u00f9 caratteristico del locale (La Nostra Carne) inframmezzato sempre da qualche extra in arrivo dalla cucina. Pi\u00f9 veloci, ma sempre notevoli sono le combinazioni di 5-8-11 portate che Giorgio Damini progetta con la sous-chef Serena Saccarola – responsabile anche della pasticceria – scegliendo tra le carni di giornata e le stagionalit\u00e0 del momento. Sempre presenti i salumi da banco, le tartare battute a coltello, lo stracotto tradizionale e il moderno Damburger servito sul pur\u00e8 di patata.
\nLa sala da pranzo \u00e8 separata dall\u2019area-negozio da un\u2019esposizione del meglio tra il migliaio di etichette della cantina: se non si opta per il servizio al bicchiere, si sceglie direttamente la bottiglia preferita (consigli dello chef su richiesta, prezzo corretto).<\/p>","protected":false},"author":330,"featured_media":34426,"template":"","categories":[540,30],"edizione":[520],"gruppo":[],"class_list":["post-32981","recensione","type-recensione","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-540","category-ristoranti","edizione-520"],"acf":[],"yoast_head":"\n