C\u2019\u00e8 tutto l\u2019Altopiano dei Sette Comuni – con la sua storia e le sue particolarit\u00e0 ambientali e socio-culturali, oggi cos\u00ec difficili da salvare – nel cuore e nella cucina di Alessio Longhini. Lo si ritrova negli ingredienti progettati con intelligente inventiva, che hanno radici antiche (il capriolo, l\u2019agnello, le patate di Rotzo, i funghi di bosco, il latte e i formaggi, le erbe: ortica, lavanda, verbena) e che vengono utilizzati con sobria raffinatezza. E lo si ritrova anche nell\u2019utilizzo delle modernit\u00e0 gastronomiche (il manzo sashi, il gambero rosso siciliano, l\u2019inevitabile acciuga del Cantabrico) che sono il segno dell\u2019ormai secolare apertura al turismo di Asiago e dei paesi fratelli della conca altopianese.
\nLa \u201cStube Gourmet\u201d \u00e8 la punta di diamante culinaria dell\u2019Hotel Europa della famiglia Mosele, uno tra gli alberghi storici della citt\u00e0 altopianese. Il locale \u00e8 in pieno centro, sul \u201cpasseggio\u201d, ma ha un proprio spazio interno – ambientazione \u201calpina\u201d, cinque tavoli, indispensabile prenotare con buon anticipo – che ritaglia silenzio e tranquillit\u00e0. Del complesso fanno parte il ristorante St Hubertus intitolato al patrono dei cacciatori e l\u2019Osteria Europa.
\nChe cosa va in tavola nella \u201cStube\u201d? La degustazione suggerita da Longhini propone un piccolo gioiello di verdure (crude, disidratate, marinate, agrodolci) con il caprino, la tartare di capriolo con pur\u00e8 di patate affumicate, il risotto con ortiche e lumache, l’agnello al dragoncello e una composizione di fragole profumate di vaniglia e lavanda. La carta – di poche ma invitanti alternative – allinea tra le tavolozze di sapori: animella con finferli, piselli e anguilla affumicata; ravioli ripieni di quaglia; filetto di sashi. Per chi cerca il mare in montagna: gamberi con cocco e frutto della passione oppure merluzzo con decorazioni di verdure trattate. A mezza via tra terre e acque i maccheroncini di carrube con maiale iberico al coltello, burrata e ricci di mare. Omaggio ai prati e all\u2019arte casearia Dop della zona \u00e8 il dessert \u201cLa Mucca\u201d (spuma alla ricotta, yogurt, pelle di latte, gelato fior di latte).
\nCantina molto ricca (con una ventina di vini anche al calice, soprattutto vicentini e veneti), continuamente aggiornata di etichette da territori che spaziano tra il meglio del Triveneto e tutta l\u2019Europa enologica, specie la Francia poco conosciuta.<\/p>","protected":false},"author":330,"featured_media":34465,"template":"","categories":[540,30],"edizione":[520],"gruppo":[],"class_list":["post-32983","recensione","type-recensione","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-540","category-ristoranti","edizione-520"],"acf":[],"yoast_head":"\n