Una pagnotta fumante preparata con farina integrale e lievito madre, un cestino di croccanti grissini caserecci e una voluttuosa mousse di burro salato: \u00e8 questo il biglietto da visita con cui lo chef Davide Caranchini d\u00e0 il benvenuto agli ospiti del ristorante Materia di Cernobbio, a pochi minuti a piedi dalle sponde del lago di Como. Un locale dove le materie prime locali diventano la base ideale per costruire suggestioni gastronomiche che guardano lontano, fino all’Estremo Oriente; e dove l’obiettivo primario resta sempre e comunque quello di esaltare il gusto di ogni piatto, di ogni ingrediente, di ogni spezia, lasciando alla presentazione finale il ruolo di semplicissimo contorno. Il ristorante permette di ordinare alla carta o di sperimentare uno dei menu degustazione pensati dallo chef \u2013 attualmente due, il \u201cClassico\u201d, con le proposte pi\u00f9 rappresentative della cucina di Caranchini, e il \u201cGreen Power\u201d, in chiave vegetariana. Cos\u00ec, dopo un apripista che vede il suo apice di goduria in un cr\u00e8me caramel salato con salsa di soia e wasabi, possiamo spaziare tra una trota in carpione e un’insalata alla griglia con tartufo nero e crema di zucca, tra un tataki di capriolo con tartufo nero e una pernice al vapore con chiodi di garofano e burro all’anguilla affumicata. Per poi passare al risotto con t\u00e8 matcha e bergamotto, ai tortelli di lepre e funghi con brodo speziato e caff\u00e8, o alle linguine con burro, garum di agone e amchoor; e proseguire con un’incredibile ombrina con maionese di ostriche e limone confit, o con un cervo marinato nel rum con fave di cacao. Si conclude con un ton-sur-ton di cioccolato fondente con crema allo yogurt e cardamomo, e con una piccola \u201cchicca\u201d finale in tazzina: quella che consente di scegliere tra i numerosi caff\u00e8 disponibili in carta, presentati con dovizia di particolari per quanto riguarda origini, sentori e tostature. Il personale di sala, attento e premuroso, d\u00e0 calore a un ambiente contemporaneo suddiviso in due sale, senz’altro da migliorare sul fronte della cura dei dettagli e della personalizzazione. Ottima la carta dei vini e delle birre, con proposte italiane e internazionali scelte con attenzione e intelligenza.<\/p>","protected":false},"author":330,"featured_media":34462,"template":"","categories":[540,30],"edizione":[520],"gruppo":[],"class_list":["post-33019","recensione","type-recensione","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-540","category-ristoranti","edizione-520"],"acf":[],"yoast_head":"\n