La sala conserva l\u2019atmosfera Belle Epoque di quando era un caff\u00e8 chantant, con il palco, le quinte e gli affreschi liberty stupendamente restaurati del Teatro Eden Kursaal, dove si esibivano artisti di fama internazionale tra cui la Bella Otero stella delle Folies Berg\u00e8res. Nel 2007 l\u2019acquisizione della nuova compagine che nel 2008 inaugura l\u2019Hotel I Portici dopo uno spettacolare restauro che interessa tutti i cinque piani dell\u2019edificio. Nel 2012 il ristorante conquista la stella Michelin e da agosto 2020 \u00e8 guidato dall\u2019executive chef Gianluca Renzi, romano, classe 1989, per dieci anni accanto al tristellato Heinz Beck con cui ha inanellato prestigiose collaborazioni in strutture luxury tra New York, Tokyo, Hong Kong, Berlino e Londra. L\u2019incarico che fino a luglio era ricoperto dallo chef Emanuele Petrosino e prima ancora da Agostino Iacobucci, oltre ad ispirare la cucina del \u2018gourmet\u2019 segue anche la proposta dell’Osteria Portici, sulla terrazza dell\u2019hotel. Tecnica efficace e conoscenza della materia, ispirano una cucina di grande suggestione, attraverso coinvolgenti rimandi alle tradizioni culinarie bolognesi e al percorso romano e toscano dello chef. Dopo gli starter \u2013 su tutti per intensit\u00e0 ed equilibrio la chips cacio e pepe e lo gnocco romano con menta e alici, ma anche il bao al vapore con rag\u00f9 bolognese e besciamella alla salvia \u2013 si prosegue con l\u2019amuse bouche, un cocktail di mazzancolle sferificato; la Panzanella scomposta, con ricciola marinata al lime e pomodoro datterino, divertente, fresco, con delicate note iodate; e il sontuoso e convincente raviolo d\u2019anatra (pulita, disossata, cotta a bassa temperatura e avvolta da una sfoglia sottile), condito con spuma di patata dolce e funghi porcini dell\u2019Appennino in tre consistenze; per finire con \u2018il Clementino\u2019, un dessert a base di croccante, falsa meringa al mascarpone, sorbetto all\u2019arancio e gel al mandarino. Due i Degustazione: il 5 portate (85\u20ac) e il 7 portate (105\u20ac). Carta dei vini ampia e cantina emozionale, ricavata nella trecentesca ex ghiacciaia della Rocca di Galliera dove settecento anni fa risiedeva il legato pontificio, annessa al palazzo ai primi del \u2018900, luogo suggestivo votato a degustazioni ed eventi.<\/p>","protected":false},"author":330,"featured_media":34425,"template":"","categories":[540,30],"edizione":[520],"gruppo":[],"class_list":["post-33071","recensione","type-recensione","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-540","category-ristoranti","edizione-520"],"acf":[],"yoast_head":"\n