Un castello del XVI secolo che dopo vent\u2019anni di paziente restauro nel 2010 muta in un relais di charme, dove scoprire le radici della famiglia Spigaroli e le tradizioni agroalimentari di un territorio dal delicato ecosistema fluviale ricco di storia. Al timone Massimo Spigaroli e una giovane e affiatata brigata di cucina, capace di stuzzicanti percorsi culinari che esplorano il territorio ad ampio respiro, ispirandosi alle ricette locali dell\u2019infanzia. Quegli stessi spazi che Maria Luigia duchessa di Parma e moglie di Napoleone destin\u00f2 a fortilizio per la sua guardia di frontiera, oggi ospitano 13 accoglienti camere tutte diverse, l\u2019Osteria del maiale, la bottega di prodotti tipici, il museo e le imperdibili cantine di stagionatura del culatello (che valgono il viaggio), dove affina il pregiato salume prenotato dai grandi della terra. Poi c\u2019\u00e8 il ristorante stellato, dove la cucina \u00e8 tutta territorio e tradizione, abilmente riletta con rimandi francesi, in un\u2019esperienza \u2018gastrofluviale\u2019 a tutto tondo. Ricette dimenticate, riscoperte e rese contemporanee con materie straordinarie, che arrivano dall\u2019orto, dall\u2019azienda agricola e dagli allevamenti di famiglia. Tre i menu degustazione. Da provare \u2018I primi dieci anni dell\u2019Antica Corte Pallavicina\u2019, con il culatello Platinum Riserva 42 mesi che piacque al Principe Carlo d\u2019Inghilterra; i ravioletti di gallina cotti in vescica, fonduta di Parmigiano 12 anni e culatello, che scelse Alain Ducasse; le coscette di rana leggermente dorate all\u2019aglio dolce, prezzemolo, patate novelle e zucchine, che ordin\u00f2 Anthony Bourdaine; Le due cotture dell\u2019anatra, petto rosato, cosce stufate e pesche arrostite, che suscit\u00f2 l\u2019apprezzamento di Robert de Niro; e c\u2019\u00e8 anche un itinerario sul culatello, con quattro razze di suini diversi, Nero e Bianco di Parma, Cinta senese, Mora Romagnola, che esplora sei stagionature (fino a 42 mesi). Oppure la carta, con i delicati e intensi fiori di zucca e ricotta; il succulento uovo a guscio bianco con fonduta di Rossa di Urzano su crema di patate dolci e germogli d\u2019orto; I tre soffici ai tre Parmigiani in brodo di gallina fidentina e crosta di sfoglia, di grande concentrazione e notevole difficolt\u00e0 tecnica. Cantina ampia con notevoli profondit\u00e0 e interessanti interpretazioni territoriali, tra cui il recupero del vino Fortana amato da Giuseppe Verdi e da Giovannino Guareschi. Una location di grande suggestione, con grandi vetrate che spaziano sulla corte e un servizio elegante (alla cloche e alla lampada), attento e premuroso.<\/p>","protected":false},"author":330,"featured_media":34469,"template":"","categories":[540,30],"edizione":[520],"gruppo":[],"class_list":["post-33074","recensione","type-recensione","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-540","category-ristoranti","edizione-520"],"acf":[],"yoast_head":"\n