Dal 2014 lo chef Giuseppe Raciti \u00e8 saldamente al timone del Ristorante di Zash, country boutique Hotel con Spa immerso nel verde degli agrumeti, che nel 2019 ha conquistato la sua prima stella Michelin. Ci troviamo in territorio etneo, a Riposto, in provincia di Catania, a pochi passi dal mare con vista sul maestoso Vulcano. Il ristorante \u00e8 stato ricavato in un palmento, dove anticamente avveniva la pigiatura dell\u2019uva per produrre il mosto. La ristrutturazione, curata dalla proprietaria Carla Maugeri, ha mantenuto intatto il fascino senza tempo della struttura, mentre gli arredi moderni conferiscono alla sala un\u2019eleganza contemporanea. Il connubio tra creativit\u00e0 e tradizione \u00e8 alla base della cucina di Raciti che esprime un forte legame col territorio ma guarda oltre, selezionando materie prime di eccellenza come la pluma di maialino iberico servita con barbecue di peperoni, paprika e cipollotto alla brace o il manzo wagyu, tra i pi\u00f9 pregiati al mondo, proposto in abbinamento alla tartare di tonno rosso e alla maionese alla soia. La cucina \u00e8 centrata sulla materia prima e, forte della grande tecnica, riesce a sorprendere il commensale con abbinamenti originali. Per comprendere al meglio la filosofia dello chef optate per uno dei menu degustazione: di mare o di terra, o a sorpresa da sei o otto portate. Le danze vengono aperte dallo street food: la focaccina con pomodorino semi-essiccato e sale di Maldon, l\u2019arancinetto alla norma con ricotta salata e la crispellina con parmigiano reggiano stagionato. Tra gli antipasti un piatto che eccelle per equilibrio e complessit\u00e0 \u00e8 l\u2019astice poch\u00e8 con avocado, lime, mango e curry. Da non perdere uno dei piatti iconici di Zash, in carta dal 2015, l\u2019uovo in camicia croccante con composta di gelsi rossi e spuma di provola dolce. Merita una menzione la ricciola scottata con melanzana fondente e salsa all\u2019arancia rossa e lemon grass, che convince per l\u2019abbinamento e per la perfetta cottura del pesce. Interessante la Carta dei vini, curata dal sommelier Daniele Forzisi, che conta oltre 350 etichette e lascia volutamente ampio spazio ai vini dell\u2019Etna.<\/p>","protected":false},"author":330,"featured_media":34467,"template":"","categories":[540,30],"edizione":[520],"gruppo":[],"class_list":["post-33130","recensione","type-recensione","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-540","category-ristoranti","edizione-520"],"acf":[],"yoast_head":"\n