Siamo a Sarmeola Rubano, piccolo centro alle porte di Padova. Proprio da qui la famiglia Alajmo \u00e8 partita per costruire quello che a oggi \u00e8 il gruppo della ristorazione di qualit\u00e0 pi\u00f9 grande d’Italia, \u00e8 anche la sede dell\u2019ammiraglia del gruppo, quella macchina perfetta che \u00e8 Le Calandre. Una cucina profonda nell\u2019esaltare la materia prima. Delicata nelle sfumature, sempre eleganti e mai banali. Essenziale nel gusto, la Legge \u00e8 che la bont\u00e0 della materia deve essere il centro di tutto. L’Italia e il Mediterraneo con i suoi giochi unici di mare\/orto e prodotti unici \u00e8 il vero filo conduttore. La golosit\u00e0 \u00e8 sempre presente ed \u00e8 un vero e proprio dono. Scampi e calamari crudi all’olio di prugne, rosmarino e limone. Prodotti sopra le righe, toccata il meno possibile, gli spaghetti di soia con la loro consistenza esaltano la materia. La mozzarella di pomodoro con frutti di mare e passata di fagioli piccanti al basilico \u00e8 un elogio al mediterraneo, come tutta la cena del resto. Una sfoglia sottilissima di mozzarella racchiude un ripieno goloso di pomodoro. Gli altri elementi sono un continuo movimento tra mare e orto che si rincorrono e si scontrano sempre con grazia ed eleganza. Il risotto bianco con zuppa di cipolle novelle, capperi, caff\u00e8 e lavanda. Complesso e goloso, un piccolo gioiello. I toni sono cangianti, le sensazioni aromatiche dei capperi, le leggere note amaricanti del caff\u00e8 e l’intensit\u00e0 della lavanda lo rendono come un prisma, ad ogni cucchiaiata la sensazione \u00e8 diversa. Sontuoso il Piccione con spremuta di ciliegie e wafer di fegatini, in due servizi. Un viaggio nel Mediterraneo che si conclude con un dessert dove i protagonisti sono il peperone candito e la salsa di olive nere, non poteva che essere cos\u00ec, per\u00f2 devi pensarlo e lo chef Veneto dimostra la coerenza in un percorso davvero entusiasmante. In sala Andrea Coppetta Calzavara, fuoriclasse vero, ma\u00eetre da quasi un decennio del ristorante.<\/p>","protected":false},"author":330,"featured_media":34401,"template":"","categories":[540,31],"edizione":[520],"gruppo":[],"class_list":["post-34115","recensione","type-recensione","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-540","category-ristoranti-120","edizione-520"],"acf":[],"yoast_head":"\n