Chiss\u00e0 se l’ambizione della famiglia Ceretto era di creare un ristorante capace di dettare le regole in gastronomia cos\u00ec come fanno le Langhe su gran parte del mondo del vino, certo che la scelta di Enrico Crippa \u00e8 stata centrata e lo testimonia non solo l’ormai lungo e consolidato rapporto, ma anche la capacit\u00e0 del cuoco lombardo di stare al top in Italia e nel Mondo senza dare segni di cedimento. Il paradosso, se si vuole, \u00e8 che il suo piatto simbolo sia l’insalata in terra di fondi bruni e di carni, ma alla fine la cucina, pur avendo cura delle tradizioni in cui opera, mostra di avere una visione lunga: l’importanza non formale dell’orto e la dignit\u00e0 del vegetale a tavola sono infatti i due elementi che Crippa ha inserito nella cucina italiana contemporanea. Naturalmente c’\u00e8 di tutto e di pi\u00f9, dalla batteria incredibile di bocconi iniziali, alle diverse preparazioni sino ai dolci, anche questi moderni per leggerezza e non stucchevolezza. La cantina \u00e8 in mano a un mago come\u00a0Vincenzo Donatiello, il servizio forse un po’ algido ma perfetto. Insomma, siete davvero in uno dei tempi della cucina italiana.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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