Al Ristorante della famiglia Zazzeri, sulla spiaggia di Marina di Bibbona ove si gode di tramonti mozzafiato ed una vista privilegiata sulle isole dell’arcipelago toscano, Daniele e il fratello Andrea portano avanti la difficile eredità del compianto Luciano, figura iconica e amatissima del panorama della ristorazione nazionale. Per chi ha mangiato i piatti ed apprezzato la cucina di Luciano Zazzeri, fatta di materie prime freschissime, è difficilissimo astrarsi dai ricordi di splendidi momenti passati insieme. Per questo diciamo subito che è necessario concedere del tempo affinché meccanismi rodati dall’esperienza, si rivelino con originalità e talento. Dalla carta selezioniamo il menù degustazione “I preferiti di Luciano”, una scelta conservativa che arricchiamo con un nuovo piatto in carta, “Gamberi al vinsanto, purea di carote, aglio nero e wafer al sesamo nero” che racconta tutta la voglia di continuità nel rispetto della diversità. Iniziamo con una “Tartare della pineta” con un crudo di ricciola e uno di tonno che esprime tutta la cura per ingredienti raffinati, senza bisogno d’altro. A seguire il sempre centratissimo “Baccalà mantecato” da mangiarsi conservando il vezzo di rompere il millefoglie che lo accompagna come fosse una creme brulèe. Dopo gli “Straccetti di pasta fresca alle triglie”, tra sospiri e silenzi, lasciamo parlare lo “Spaghetto al polpo, capperi di Pantelleria e pomodorini”, il piatto che più ha emozionato, sempre attuale e buonissimo, che ri-mangeresti immaginandoti in barca con una leggera brezza cullato dalle onde. Il “Pesce al vapore con maionese e bottarga di muggine” è il secondo piatto che precede il dessert, accompagnato da un centratissimo abbinamento col vino di una carta profonda e ricchissima di etichette di ogni parte del mondo, orgoglio del ristorante. Concludiamo la cena col “Millefoglie di crema pasticcera e caramello”: qui, in una serata tirata a far tardi, Luciano si sarebbe seduto con noi a chiacchierare. Ci guardiamo intorno e sentiamo tutta la responsabilità di una recensione che deve superare le emozioni per l’uomo e ritrovarsi regalando le nostre stesse emozioni per chi alla Pineta viene per la prima volta. Consigliatissimo per una cena romantica e per chi ama la generosità di un pesce fresco cucinato con passione.