È nata ad Acuto nel 2017 proprio sotto le Colline Ciociare, dove un tempo cucinavano mamma Esterina e papà Bino: Nu’ Trattoria Italiana dal 1960 rappresenta l’anima più autentica di Salvatore Tassa. È un oste d’eccezione, alla vecchia maniera: Salvatore Tassa si siede insieme ai commensali e ama conversare senza fretta, raccontando il suo territorio e i suoi produttori. Gli ingredienti sono quelli “del demanio”, come ripete spesso: fa molta ricerca e propone un’autentica cucina ciociara dai sapori decisi, preparata seguendo antiche ricette. L’atmosfera è quella di casa: la sala interna è accogliente, arredata con alcuni mobili vintage e altri elementi di design più moderno, appartenenti ai progetti ristorativi precedenti, mentre lo spazio esterno riserva una bella vista sulle colline ciociare. Nella sua trattoria a conduzione familiare non esiste un menu cartaceo ma si ordina alla vecchia maniera, con il confronto diretto in sala, scegliendo tra i piatti del giorno indicati in lavagna. Le proposte cambiano in continuazione e si evolvono come il suo “cuciniere”; la pasta fresca viene fatta a mano davanti agli ospiti. Si inizia dagli antipasti, come l’uovo in cocotte con tartufo nero estivo di Affile e Fichi e porcini, peperoncino, aglio e anice. Tra i primi del giorno, da non perdere i fini-fini con pomodorini bruciati, pecorino e menta e le fettuccine ai funghi porcini. Sul tavolo arriva anche un ottimo pan brioche fatto in casa con curcuma e anice, leggermente tostato, perfetto per una scarpetta a regola d’arte. Gustose le costine di maiale glassate, servite con contorno di patate al forno. Tra i dolci della casa spiccano il cannolo siciliano e una zuppa inglese “rovesciata”.