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Triomphe de Massimo Bottura. 50 Top Italy, un projet signé LSDM, en ligne et totalement gratuit

Le  2 décembre 2019, au Téathre Eliseo de Rome, a eu lieu la cérémonie de remise des prix “ Les Meilleurs restaurants italiens 2020” selon le classement 50 Top Italy,( le guide disponible en ligne   gratuitement), consacrée à la meilleure  restauration italienne. Un projet signé LSDM (congrès historique de la cuisine d’auteur sur scène depuis 2008 à Paestum) et organisé par ses créateurs, Barbara Guerra et Albert Sapere, en collaboration avec le journaliste Luciano Pignataro.

Le classement italien fait suite au classement international présenté en octobre dernier.

Le prix a également été reçu au cours de la soirée par les représentants des trois premiers classés de la cérémonie “Les Meilleurs restaurants italiens du monde 2019”,  section internationale du guide, organisée par Guido Barendson, qui a vu triompher le restaurant  Passerini à Paris, du chef Giovanni Passerini. . Deuxième et troisième places pour Don Alfonso 1890 Toronto au Canada et Heinz Beck Restaurant Tokyo au Japon.

Le guide italien de 50 TOP ITALY est novateur car il échelonne la restauration italienne en quatre catégories: restauration ayant des prix base de 120 euros et plus de 120 euros, Auberge / Taverne et LowCost.

Ainsi les plus hautes marches des quatre podiums, ont été occupées par: Osteria Francescana, à Modène, par le chef Massimo Bottura; L’Argine a Vencò, à Dolegna del Collio (GO), dirigée par Antonia Klugmann; Antica Osteria del Mirasole, à San Giovanni in Persiceto (BO), par Franco Cimini; Boulangerie Bonci, à Rome, par Gabriele Bonci.

A suivre, en deuxième et troisième position, pour la catégorie Plus de 120 euros: Uliassi, à Senigallia (AN), dirigé par le chef Mauro Uliassi, et le restaurant St. Hubertus, à San Cassiano (BZ), par Norbert Niederkofler; dans la gamme allant jusqu’à 120 euros: Lido 84, Gardone Riviera (BS), dirigé par  Riccardo Camanini, et 28 Posti, à Milan, dirigé par  Marco Ambrosino; pour la catégorie Auberge/Taverne: Trippa, à Milan, de Diego Rossi, et Roscioli Salumeria avec Cuisine, à Rome, dirigé par les  frères Alessandro et Pierluigi Roscioli; catégorie LowCost: Anikò, à Senigallia (AN), dirigé par Moreno Cedroni, et le Generi Alimentari Da Panino, à Modène, de Giuseppe Palmieri.

“Il en ressort – soulignent les trois curateurs – un éventail représentatif de la restauration italienne valable et véridique. Un secteur qui, malgré les diverses difficultés, semble jouir d’une  excellente santé. C’est avant tout grace à la chance et au  bonheur de vivre dans un pays où chaque territoire conserve un panier d’excellentes denrées alimentaires uniques et précieuses. Ce n’est pas un hasard si presque toutes les régions italiennes sont représentées par le guide, du nord au sud de la péninsule. Le reste c’est le travail qui le fait, la passion, les compétences et l’inspiration des femmes et des hommes de ce secteur. La division du guide en catégories  témoigne également de la volonté de proposer un projet du côté du lecteur ».

Les adresses recensées par 50 Top Italy sont adonc 200 au total, 50 par catégorie,.. Un jury composé de 130 inspecteurs, dans le respect de l’anonymat, de l’autonomie et, bien entendu, en  payant  l’addition, exprime son vote.

Révolutionnaire se manifeste la méthode de jugement, à travers  une considèrable importance accordée au service et à l’hospitalité,  tous éléments qui s’avèrent etre fondamentaux pour une  restauration attentive à l’ègard de sa propre clientele..

Plusieurs prix spéciaux sont adjugés à d’importantes personnalités du monde de l’oenogastronomie  italienne et internationale. Parmi les plus notoires:

Premio Olitalia Modello d’Ispirazione 2020 allo chef Umberto Bombana, di 8 ½ Bombana, Hong Kong (Cina);

Premio D’Amico Costanza nel Tempo all’Estero 2020 ad Acquarello, Monaco Di Baviera (Germania);

Premio Consorzio Tutela Prosecco Doc Cultura del Vino all’Estero 2020 al Restaurant Era Ora, Copenaghen (Danimarca);

Premio Olitalia Ospitalità Italiana nel Mondo 2020 al Don Alfonso 1890 Toronto (Canada);

Premio Emme Prodotti Tipici Ospitalità Alberghiera 2020 al Baglioni Hotels;

Premio D’amico Valorizzazione del Made In Italy 2020 a Orlando Food Sales;

Premio Mulino Caputo Miglior Servizio Italiano nel Mondo 2020 a Heinz Beck Restaurant Tokyo (Giappone);

Premio S.Pellegrino & Acqua Panna Cuoco Del Futuro 2020 assegnato a Davide Guidara del Sum Restaurant di Catania;

Premio Birrificio Valsugana Sala Contemporanea 2020 dato a Giuseppe Palmieri, maître e sommelier dell’Osteria Francescana;

Premio Mulino Caputo Pasticceria Contemporanea 2020 al ristorante Il Pagliaccio di Roma;

Premio Pastificio Dei Campi Primo Piatto dell’Anno 2020 al ristorante Tosca di Ginevra (Svizzera), per gli Gnudi ricotta e spinaci, burro alla salvia e coulis di pomodoro.

Premio Pastificio Dei Campi Formare il Futuro 2020 ad Alma la Scuola Internazionale di Cucina Italiana;

Premio Mandara Cultura del Vino in Italia 2020 al Ristorante Consorzio, Torino;

Premio Mulino Caputo Format dell’Anno 2020, a Exit gastronomia urbana, Milano;

Premio Kimbo Filiera Controllata 2020 al Panificio Bonci, Roma;

Premio Mandara Innovazione e Sostenibilità 2020, al St. Hubertus, San Cassiano (BZ);

Premio Olitalia Comunicare il Vino 2020 ad Alessandro Scorsone;

Premio Emme Prodotti Tipici Costanza nel Tempo in Italia 2020 a Oasis Sapori Antichi, Vallesaccarda (AV);

Premio Birrificio Valsugana Riso all’Italiana 2020 a Supplizio, Roma;

Premio Pastificio Dei Campi Famiglia Italiana 2020, La Tradizione, Vico Equense (NA).

Per finire i già annunciati:

Premio S.Pellegrino & Acqua Panna Valorizzazione del Territorio 2020 al ristorante Duomo, Ragusa;

Premio Emme Prodotti Tipici Accoglienza In Italia 2020 al Pashà Ristorante, Conversano (BA);

Premio D’amico Cucina Mediterranea 2020 al 28 Posti, Milano;

Premio Birrificio Valsugana Servire Il Vino In Italia 2020 a Maurizio Paparello, di Roscioli Salumeria con Cucina, Roma;

Premio Consorzio Tutela Prosecco Doc Servire il Vino all’Estero 2020 a Salvatore Salerno, de Il Lago, Ginevra (Svizzera).

È stata inoltre conferita una Targa alla Memoria di Lella Granito, compianta patronne dell’Osteria Nonna Rosa di Vico Equense (NA) e moglie dello chef Peppe Guida.

 

Queste le top ten delle quattro categorie di 50 Top Italy:

Top Ten “Oltre 120€”

1          Osteria Francescana, Modena, Emilia Romagna

2          Uliassi, Senigallia (AN), Marche

3          St. Hubertus, San Cassiano (BZ), Trentino Alto Adige

4          Danì Maison, Ischia (NA), Campania

5          Piazza Duomo, Alba (CN), Piemonte

6          Duomo, Ragusa, Sicilia

7          La Pergola, Roma, Lazio

8          Taverna Estia, Brusciano (NA), Campania

9          Enrico Bartolini Mudec, Milano, Lombardia

10        Vun Andrea Aprea, Milano, Lombardia

 

Top Ten “Fino a 120€”

1          L’Argine a Vencò, Dolegna del Collio (GO), Friuli Venezia Giulia

2          Lido 84, Gardone Riviera (BS), Lombardia

3          28 Posti, Milano, Lombardia

4          Gucci Osteria da Massimo Bottura, Firenze, Toscana

5          Pascucci al Porticciolo, Fiumicino (RM), Lazio

6          Antica Osteria Nonna Rosa, Vico Equense (NA), Campania

7          Materia, Cernobbio (CO), Lombardia

8          Oasis Sapori Antichi, Vallesaccarda (AV), Campania

9          daGorini, San Piero In Bagno (FC), Emilia Romagna

10        La Tana Gourmet, Asiago (VI), Veneto

 

Top Ten “Trattorie/Osterie”

1          Antica Osteria del Mirasole, San Giovanni in Persiceto (BO), Emilia Romagna

2          Trippa, Milano, Lombardia

3          Roscioli Salumeria con Cucina, Roma, Lazio

4          La Brinca, Ne (GE), Liguria

5          Ristorante Consorzio, Torino, Piemonte

6          Retrobottega, Roma, Lazio

7          Exit gastronomia urbana, Milano, Lombardia

8          Al Convento, Cetara (SA), Campania

9          NU’ Trattoria Italiana dal 1960 – Trattoria di civiltà e libertà contadina, Acuto (FR), Lazio

10        Braceria Bifulco, Ottaviano (NA), Campania

 

Top Ten “Low Cost”

1          Panificio Bonci, Roma, Lazio

2          Anikò, Senigallia (AN), Marche

3          Generi Alimentari DA PANINO, Modena     , Emilia Romagna

4          ‘Ino, Firenze, Toscana

5          Supplizio, Roma, Lazio

6          Masoni Macelleria & Bistrot, Viareggio (LU), Toscana

7          Nud e Crud, Rimini, Emilia Romagna

8          La Tradizione, Vico Equense (NA), Campania

9          Fud Bottega Sicula Catania, Catania, Sicilia

10        Trapizzino, Roma, Lazio

 

Nos Partenaires:

Olitalia, Birrificio Valsugana, Consorzio di Tutela del Prosecco DOC, S.Pellegrino & Acqua Panna, Kimbo, D’Amico, Mandara, EMME Prodotti Tipici, Pastificio dei Campi, Mulino Caputo.

 

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