Il Rome Cavalieri Waldorf Astoria Hotel è una città nella città, con solo 30 occupate, il mitico nono piano del panzer vive come sempre. Se non fosse per le mascherine, e meno stranieri ovviamente, tutto sarebbe uguale. Tutte le sere occupato, come del resto quasi tutti i Tre Stelle che hanno deciso di riaprire. Un lavoro lungo 25 anni dove è sempre curata la clientela italiana allo stesso modo di quella straniera. Kaiser Heinz è una macchina da guerra, una vera scuola e fucina di talenti che vengono seguiti amorevolmente e con attenzione quando spiccano il volo. La cura maniacale della sala di Marco Reitano e Simone Pinoli, la cantina sconfinata, la cura dei dettagli ne fanno un grandissimo ristorante. Da sottolineare che Heinz Beck è stato tra i primi a mettere nel piatto il tema della salute e della salubrità e il risultato di questo lavoro. Una esperienza da fare più volte nella vita. Un lusso irrinunciabile, su cui c’è la firma del grande caposcuola Umberto Giraudo, capace di lasciare il segno per sempre.