freccia_sx torna indietro

50 Top Italy 2022

Marotta Ristorante

4° Cucina d'Autore 2022

Domenico Marotta - Giovane dell’Anno 2022 - S.Pellegrino & Acqua Panna Award


Sorry, this entry is only available in Italian.

Maestria, rigore e controllo razionale delle materie prime, eppure Domenico Marotta riesce a comunicare calore e accoglienza in ogni suo piatto. Mai una cosa fuori posto o sopra le righe; con erbe spontanee, verdure e ortaggi a farla da grandi protagonisti della tavola. Trattati e proposti con una modernità talvolta financo disarmante per quanto è capace di risultare strutturata e lontana dalla fatuità di tendenze passeggere: tanto si manifesta consapevole e maturo il rapporto dello chef con l’elemento naturale. Superlativo, quasi un manifesto della sua cucina green d’avanguardia densa di esperienze e creatività è il ricchissimo canapè vegetale, che apre le danze per i commensali. Ogni dettaglio è cercato e valorizzato, come lo spiedo di rosmarino nella Lumache cacio e pepe, cotenna e guanciale, una finezza non solo estetica. La cifra stilistica è la sobrietà: quella che sembra sottrazione diventa invece concentrazione e esaltazione; come nei Plin di coniglio all’ischitana che sono la consacrazione di un percorso personale dello chef che sublima l’esperienza pregressa in terra piemontese unendo la delicatezza della sfoglia alla profondità del sapore autentico della tradizione campana. Carta da migliorare per giocare ancor di più con l’abbinamento, ma il servizio di Anna Coppola è altamente professionale e si inserisce perfettamente in un ambiente di eleganza, tutta giocata sull’essenzialità.
chef
chef/owner:
Domenico Marotta
localizzatore
Via Marrochelle, 52, 81010 Squille, CE, Italia
Orologio
opening:
Aperto pranzo e cena dal Mercoledì alla Domenica

closing day:
lunedì, martedì
Telefono
telephone:
349 541 9274
Risorsa 16
Menu
link
Risorsa 16
Tasting menu
serv_aggiuntivi
free wifi

garden

pets allowed only small

partner