Oasis Sapori Antichi

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Siamo a Vallesaccarda, nel quadrante est dell’Irpinia che si affaccia sul tavoliere delle Puglie. Un ambiente raffinato, ampio e confortevole che compensa l’ingresso un po' anonimo sulla strada principale del paese. La nuova generazione della famiglia Fischetti ha preso in mano le redini della trattoria di famiglia all’inizio del nuovo millennio, per ridisegnarne il destino puntando su un ambizioso progetto di eccellenza. Un’idea che si è tradotta in una proposta molto affidabile quanto ai piatti storici, ma che corre il rischio è di apparire statica. Grande cavallo di battaglia sono i ravioli ripieni di ricotta o di burrata, accompagnati da salsa alle noci o tartufo scorzone: con la loro suadente morbidezza al palato, e grazie al riuscito equilibrio gustativo, riescono sempre a soddisfare pienamente le aspettative. Quando ci si muove fuori dal solco della tradizione le valutazioni appaiono più contrastanti: il Tortino di baccalà, pomodori e sentori di lavanda è infatti una perfetta commistione di sostanza e finezza, mentre il Carpaccio di vitellone con fior di sale, pomodori secchi, burrata, agrumi e tartufo è invece troppo dipendente dalla qualità aromatica del fungo ipogeo, e può risultare monocorde. Il Maialino bianco con melanzane violetta affumicata merita un plauso per la qualità della materia prima. Una carta dei vini profonda e articolata, con ricarichi davvero onesti; peccato solo per un’offerta limitata di servizio al calice