La Focaccia di Recco col formaggio IGP è un’istituzione della gastronomia ligure. A Recco la Focacceria Manuelina da decenni propone quei due veli di acqua, olio e farina, farciti con la calda sensualità di una morbida crescenza ligure. Oggi la Focacceria s’è rinnovata: i forni si affacciano su una grande veranda, arredata in legno e paglia di Vienna, il soffitto di foglie costellato di piccoli punti luminosi. Riporta a certi giardini nobili dell’entroterra, ma anche a viaggi esotici di antichi velieri. La focaccia adesso è tonda: sei o dodici spicchi presentati su un supporto al centro del tavolo. L’assaggio è sempre leggero e fragrante, col formaggio che porta un filo di acidità su quelle sfoglie ora lente, ora croccanti. Il menu è al passo coi tempi: focacce in stile degustazione, alcuni piatti della tradizione ligure (buone le trofie di farina di castagne al pesto), e selezioni di cocktails, vini e birre artigianali. Servizio attento e navigato, per una sosta sempre gradevole