Processo Creativo di Primo Piatto dei Campi: le ricette partecipanti - 50 Top Italy

Processo Creativo di Primo Piatto dei Campi: le ricette partecipanti

Processo Creativo di Primo Piatto dei Campi: le ricette partecipanti

Ecco le 17 ricette presentate dai giovani e talentuosi chef under 35 per Processo Creativo di Primo Piatto dei Campi, iniziativa siglata 50 Top Italy e Pastificio dei Campi.

Ad essere premiata è la creatività, dunque l’idea che ha dato vita ad un nuovo piatto e il conseguente processo creativo che ne è scaturito, partendo dal formato di pasta protagonista della preparazione.

Tofette al sapore della costiera Salvatore Somma

Tofette al sapore della Costiera, di Salvatore Somma

Tofette al sapore della Costiera, di Salvatore Somma

Tofette seppie piselli e pomodoro di Davide Ciavattella

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Tofette seppie piselli e pomodoro di Davide Ciavattella

Mafaldone in carpione con aglio nero e trota affumicata di Andrea Pedrina

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Mafaldone in carpione con aglio nero e trota affumicata Pedrina Andrea

Nulla si crea, tutto si trasforma – Ziti spezzati, crema di topinambur e anguilla di Filippo Ventura

Nulla si crea, tutto si trasforma di Filippo Ventura

Nulla si crea, tutto si trasforma di Filippo Ventura

Mafaldone anatra e limone di Gaetano Verde

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Mafaldone anatra e limone di Gaetano Verde

Identità di Matteo Morbini

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Identità di Matteo Morbini

Tofette in Riva al Mare di Alessandro Tormolino

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Tofette in riva al mare di Alessandro Tormolino

Mafaldona in sottobosco di Stefano Marinucci

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Mafaldona in sottobosco di Stefano Marinucci

Mafaldone ai carciofi con aglio nero, tapioca al rabarbaro e scorfano di Luigi Piscopo

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Mafaldone ai carciofi con aglio nero, tapioca al rabarbaro e scorfano di Luigi Piscopo

White Scarpariello feat. Pummarola Black di Livio Improta

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White Scarpariello feat. Pummarola Black di Livio Improta

Tofette kombucha al caffè, liquirizia e crema alla vaniglia di Matteo Compagnucci

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Tofette kombucha al caffè, liquirizia e crema alla vaniglia di Matteo Compagnucci

Mafaldone primaverili al sapore di carbonara di Cecilia Olivi

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Mafaldone primaverili al sapore di carbonara di Cecilia Olivi

Mafaldona in saor di Piero Drago

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Mafaldona in saor di Piero Drago

By Hand di Emanuele Sibilio

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By Hand di Emanuele Sibilio

Cocktail di gamberi di F rancesco Lorusso

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Cocktail di gamberi di Francesco Lorusso

Giardino di Primavera di Antonio Patella

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Giardino di Primavera di Antonio Patella

Rarica di Giancarlo Ferrara

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Rarica di Giancarlo Ferrara

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🇮🇹In un antico palazzo nel cuore di Matera s

🇮🇹In un antico palazzo nel cuore di Matera scopriamo una sorprendente cucina (@dimoraulmoristorante) concentrata sui sapori del vicino Mar Jonio e della tradizione lucana presentati efficacemente in maniera pulita e moderna. Due sale e un ampia sala centrale curate nei dettagli con pavimento di cotto che fanno subito casa. Tre i menu degustazione che vanno ordinati per tutto il tavolo. Particolarmente felici gli antipasti di mare freddi, ottimi i piatti di pasta secca, di buona scuola le carni: parliamo di una lunga permanenza del giovane cuoco alla Francescana di Modena. Servizio del vino appassionato, con la migliore carta dei vini, molto profonda per quanto riguarda il Vulture, ampia su Italia e Champagne.
50° posizione nella categoria Grandi Ristoranti per la guida 50 Top Italy 2023.

🇬🇧In an ancient building in the heart of Matera we discover a surprising cuisine concentrated on the flavors of the nearby Ionian Sea and the Lucanian tradition effectively presented in a clean and modern way. Two rooms and a large central room with attention to detail with terracotta floors that immediately make you feel at home. Three tasting menus that must be ordered for the whole table. The cold seafood appetizers are particularly happy, the dry pasta dishes are excellent, the meats of good school: we are talking about a long stay of the young chef at the Francescana in Modena. Passionate wine service, with the best wine list, very deep as regards Vulture, extensive on Italy and Champagne.
50th place in the Great Restaurants category for the 50 Top Italy 2023 guide.

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Una pasta al pomodoro che vuole essere una pizza m

Una pasta al pomodoro che vuole essere una pizza margherita di Simone De Siato di Palazzo BN a Lecce, nasce da un forte senso di appartenenza alla cultura gastronomica italiana. La ricetta, infatti, pone al centro due capisaldi della tradizione: la pizza e la pasta. Attraverso l’utilizzo di ingredienti caratteristici e facilmente reperibili in ogni cucina, si è voluta creare una pasta che potesse ricordare, tramite i suoi colori e le sue forme, una pizza margherita.
Il piatto partecipa a Primo Piatto dei Campi 2023, iniziativa siglata 50 Top Italy e Pastificio dei Campi.

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🇮🇹Nel cuore di Trastevere, @ziarestaurant è

🇮🇹Nel cuore di Trastevere, @ziarestaurant è un locale dal design minimal scaldato dagli spunti cromatici dei fiori e dei quadri . Antonio Ziantoni è uno chef talentuoso con monumentali basi tecniche, i suoi piatti sono netti e frutto di un processo creativo mai sbilanciato. Le sensazioni di freschezza dell’Ostrica con cetrioli e gin si innalzano con la foglia di lattuga tostata. L’Animella ai tre latti, tecnicamente perfetta, è accompagnata da un fondo bruno da applauso, interessante poi la nota amara nei Cappellacci grazie all’uso di un bitter londinese. La sala seppur molto professionale è squisitamente accogliente. La carta dei vini è prestigiosa e profonda. Clamorosi i dolci eseguiti da Christian Marasca.
Pranzo dell’Anno 2023 - Birrificio Fratelli Perrella Award e 1° posizione nella categoria Cucina d’Autore per la guida 50 Top Italy 2023.

🇬🇧In the heart of Trastevere, Zia is a place with a minimal design warmed up by the chromatic hints of flowers and paintings. Antonio Ziantoni is a talented chef with monumental technical bases, his dishes are clean and the result of a creative process that is never unbalanced. The sensations of freshness of the Oyster with cucumbers and gin rise with the toasted lettuce leaf. The three-milk sweetbread, technically perfect, is accompanied by an applause brown background, the bitter note in the Cappellacci is also interesting thanks to the use of a London bitter. Although very professional, the room is exquisitely welcoming. The wine list is prestigious and profound. The desserts made by Christian Marasca are sensational.
Lunch of the Year 2023 - Birrificio Fratelli Perrella Award and 1st place in the Gourmet Cooking category for the 50 Top Italy 2023 guide.

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Physis di Martin Lazarov del ristorante Principe d

Physis di Martin Lazarov del ristorante Principe di Belludia a Noto (SR), nasce dal voler riutilizzare ciò che già si ha a disposizione, riducendo al minimo gli sprechi. Partendo da alimenti molto semplici, spesso considerati meno nobili di altri, quali i vegetali, si è cercato di dar loro maggior valore attraverso nuovi processi di lavorazione. Il risultato che ne verrà fuori, sarà un piatto che riuscirà ad esaltare il “carattere” di ogni suo singolo componente.
Il piatto partecipa a Primo Piatto dei Campi 2023, iniziativa siglata 50 Top Italy e Pastificio dei Campi.

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🇮🇹Pesarese d’origine, a un passo dai quara

🇮🇹Pesarese d’origine, a un passo dai quarant’anni, Gianluca Gorini non è più l’enfante prodige degli esordi: da qualche anno si è consolidato come un professionista maturo e di talento. Conquista la stella un paio d’anni fa, dopo una carriera di sacrificio, fatica, ma anche diversi successi. @dagoriniristorante lo rispecchia nel profondo. Ambiente minimal, discreto, senza ostentazioni e opulenze, ma di gusto. Quattro i percorsi degustazione proposti. In cucina dominano le note vegetali e il rispetto della materia prima. Migliorabile la proposta di pani e lievitati. Cantina ricca, ma con qualche mancanza rispetto a quanto in carta. Cortese e accogliente il servizio.
2° posizione nella categoria Cucina d’Autore per la guida 50 Top Italy 2023.

🇬🇧Originally from Pesaro, one step away from turning forty, Gianluca Gorini is no longer the child prodigy of his early days: over the past few years he has consolidated himself as a mature and talented professional. Conquer the star a couple of years ago, after a career of sacrifice, effort, but also several successes. DaGorini reflects it deeply. Minimal, discreet environment, without ostentation and opulence, but with taste. Four tasting itineraries are proposed. In the kitchen, vegetal notes and respect for the raw material dominate. The proposal of breads and leavened products could be improved. Rich cellar, but with some shortcomings compared to what is on the menu. Courteous and welcoming service.
Photo credit: nicolobrunelli_ph
2nd place in the Gourmet Cooking category for the 50 Top Italy 2023 guide.

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Eliche di Gragnano, pane, manzo, carciofi e menta

Eliche di Gragnano, pane, manzo, carciofi e menta di Alessandro Stefani del del ristorante Alveare – The Arts Club Dubai a Dubai, nasce partendo dalla selezione e dall’utilizzo di prodotti che spesso in cucina sono destinati ad essere scartati. All’interno della ricetta, infatti, sarà possibile trovare – tra le altre preparazioni- una spuma di pane raffermo, un infuso di foglie e gambi di carciofo e una salsa prodotta con le ossa del manzo.
Il piatto partecipa a Primo Piatto dei Campi 2023, iniziativa siglata 50 Top Italy e Pastificio dei Campi.

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🇮🇹Una cucina tra radici e innesti (@marottar

🇮🇹Una cucina tra radici e innesti (@marottaristorante) quella di Domenico Marotta a Squille. Uno chef in crescita che sa attraversare le materie prime di territorio con lo spettro della tecnica acquisita in lunghi periodi di lavoro all’estero in grandi cucine e la luce delle contaminazioni. Un ricercatore attento che ha anche nell’elemento vegetale un fedele alleato per piatti sempre perfettamente bilanciati. Realizzazioni accattivanti per la vista e il palato, dalle entrée alla piccola pasticceria, sia in carta che nella proposta di degustazione che varia al succedersi delle stagioni. Ottimo il servizio di sala, agevolato dai pochi coperti.
3° posizione nella categoria Cucina d’Autore per la guida 50 Top Italy 2023.

🇬🇧A cuisine between roots and grafts that of Domenico Marotta in Squille. A growing chef who knows how to cross the raw materials of the territory with the spectrum of the technique acquired in long periods of work abroad in large kitchens and the light of contaminations. An attentive researcher who also has a faithful ally in the vegetable element for dishes that are always perfectly balanced. Captivating creations for the eye and the palate, from entrées to small pastries, both in the menu and in the tasting proposal that varies with the passing of the seasons. Excellent dining room service, facilitated by the few seats.
Photo credit: _lorenzo_palmieri
3rd place in the Gourmet Cooking category for the 50 Top Italy 2023 guide.

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🇮🇹Sin dall’ingresso al ristorante @dina_ri

🇮🇹Sin dall’ingresso al ristorante @dina_ristorante, si assapora il connotato intimo e “segreto” del locale, che porta gli ospiti a vivere un viaggio ricco di sensazioni, gusti e profumi. Pochi tavoli, molta privacy. Il menù, disponibile anche alla carta, prevede diversi percorsi degustazione: i piatti sono originali, frutto di ricerca e sperimentazione. Davvero particolare la tecnica di cottura che fa sembrare cruda anche la pasta che in realtà è cotta: è così che si ha la possibilità di degustare il casoncello “crudo ma cotto” o una crostata di frutta e crema, con la pasta frolla però ancora morbida come appena stesa. Il servizio è impeccabile, la carta dei vini ampia.
4° posizione nella categoria Cucina d’Autore per la guida 50 Top Italy 2023.

🇬🇧From the moment you enter the Dina restaurant, you can taste the intimate and "secret" connotation of the place, which takes guests on a journey full of sensations, tastes and scents. Few tables, lots of privacy. The menu, also available à la carte, includes various tasting itineraries: the dishes are original, the result of research and experimentation. The cooking technique that makes even the pasta that is actually cooked seem raw: this is how you have the opportunity to taste the "raw but cooked" casoncello or a fruit and cream tart, with the shortcrust pastry still soft like just laid out. The service is impeccable, the wine list extensive.
Photo credit: lidovannucchi_foodfotografia
4th place in the Gourmet Cooking category for the 50 Top Italy 2023 guide.

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Minestrone moderno di Giuseppe Lamanna di di Ca’

Minestrone moderno di Giuseppe Lamanna di di Ca’del Moro Wine Retreat a Grezzana (VR), nasce dalla volontà di voler apportare un nuovo valore culinario ad ingredienti che, nella società moderna, rappresentano la fetta più grande dello spreco alimentare. Partendo dal pane raffermo, dalle verdure scartate – o a maturazione inoltrata – e dalla buccia di banana, il risultato che ne verrà fuori sarà un “minestrone moderno”, in onore all’antico piatto preparato dai nostri avi.
Il piatto partecipa a Primo Piatto dei Campi 2023, iniziativa siglata 50 Top Italy e Pastificio dei Campi.

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🇮🇹@ristorantecondividere è un ristorante mo

🇮🇹@ristorantecondividere è un ristorante moderno, con un’accogliente location, nel moderno complesso Lavazza, Nuvola e il Museo, a qualche minuto fuori dal centro. Facile il parcheggio e raggiungibile coi mezzi pubblici. Design curato e minimal sia nella sala sia nell’apparecchiatura. Spicca l’offerta gastronomica dello chef Federico Zanasi, in dialogo con il grande Ferran Adrià. Piatti interessanti non solo di sapore ma anche per quello che raccontano. Si entra e si esce con grande libertà dalla tradizione piemontese che viene così, paradosso, esaltata. Bella carta dei vini con incursioni naturali e conclusione con dolci all’altezza.
5° posizione nella categoria Cucina d’Autore per la guida 50 Top Italy 2023.

🇬🇧Condividere is a modern restaurant, with a welcoming location, in the modern Lavazza, Nuvola and Museum complex, a few minutes outside the centre. Easy parking and accessible by public transport. Careful and minimal design both in the room and in the equipment. The gastronomic offer of chef Federico Zanasi stands out, in dialogue with the great Ferran Adrià. Interesting dishes not only in terms of flavor but also for what they tell. One enters and exits with great freedom from the Piedmontese tradition which is thus, paradoxically, exalted. Beautiful wine list with natural incursions and conclusion with desserts up to par.
5th place in the Gourmet Cooking category for the 50 Top Italy 2023 guide.

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Pasta con Pollo di Matthias Kirchler di Lunaris 19

Pasta con Pollo di Matthias Kirchler di Lunaris 1964 Gourmetrestaurant a Cadipietra (BZ), nasce prendendo spunto dalla filosofia del nostro ristorante: utilizzare i prodotti disponibili della valle. L’ingrediente principale sarà un pollo allevato a terra, di cui andremo ad utilizzare tutte le sue parti, evitando qualunque forma di spreco.
Il piatto partecipa a Primo Piatto dei Campi 2023, iniziativa siglata 50 Top Italy e Pastificio dei Campi.

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🇮🇹Al confine tra Italia e Slovenia, a Dolegn

🇮🇹Al confine tra Italia e Slovenia, a Dolegna del Collio, l’@largineavenco è una vera e propria eccellenza. Un ristorante esclusivo, immerso in un paesaggio caratteristico, nel verde di vigneti, boschi, orti e frutteti. Qui la chef Antonia Klugmann esprime al meglio i prodotti del territorio attraverso una cucina genuina, raffinata ed elegante. Ambiente curato, servizio preciso e professionalità, piatti autentici espressione unica della cultura locale, per vivere un’esperienza gastronomica assoluta.
6° posizione nella categoria Cucina d’Autore per la guida 50 Top Italy 2023.

🇬🇧On the border between Italy and Slovenia, in Dolegna del Collio, the Argine a Vencò is a real excellence. An exclusive restaurant, immersed in a characteristic landscape, in the greenery of vineyards, woods, vegetable gardens and orchards. Here the chef Antonia Klugmann best expresses the local products through a genuine, refined and elegant cuisine. A refined environment, precise service and professionalism, authentic dishes, a unique expression of the local culture, to live an absolute gastronomic experience.
Photo credit: mattiamionetto
6th place in the Gourmet Cooking category for the 50 Top Italy 2023 guide.

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