50 Top Italy 2026

Atelier Moessmer Norbert Niederkofler

12° I Migliori Ristoranti Italiani 2026 – Grandi Ristoranti

Norbert Niedekofler è stato il primo chef a conquistare le tre stelle Michelin in Alto Adige ma, soprattutto, è stato il primo a compiere un gesto intellettuale rivoluzionario. Ha insegnato a “cucinare la montagna” attraverso stilemi contemporanei, codificandone la forma e il gusto. Oggi, la sua filosofia “Cook The Mountain” è ormai nota nel mondo come idea di cucina etica incentrata sulla stagionalità del menu, sul rispetto dei cicli della Natura e su un sapiente uso degli scarti. Dopo i fasti del St. Hubertus a San Cassiano, da due anni Niederkofler si è trasferito negli eleganti spazi dell’Atelier Moessmer a Brunico, una villa storica di proprietà dell’omonimo lanificio che confezionava i loden per l’imperatore Francesco Giuseppe. Un ritorno a casa, perché Niederkofler proviene dalla Valle Aurina, poco distante proprio da Brunico. All’Atelier si può desinare nelle sale attigue alla libreria storica della famiglia Moessmer, accanto ai volumi risalenti all’epoca del Tirolo austriaco, ovvero nel modernissimo bancone omakase allestito davanti alla cucina presieduta dal sous chef Mauro Siega. Il menu è unico e stagionale, varia secondo le disponibilità dei prodotti naturali ed etici a km. 0. Nei mesi invernali vengono utilizzate conserve e fermentati dalle raccolte primaverili ed estive. Erbe selvatiche, radici, bacche, drupe, funghi che si affiancano a salmerini, trote, pecore, agnelli, vacche grigie allo stato brado o semibrado. In un percorso che può ricordare – a tratti-alcune esperienze scandinave, è possibile iniziare con un’Insalata di verdure e frutta stagionale, come mela verde, acetosa, melissa, funghi, ribes, sorbo e sapide variazioni sul tema; proseguire con Trota all’acquapazza di corniola, uva spina e acqua di pomodoro e proseguire con Risotto con latticello, burro acido, fieno e erbe di montagna. Una grande griglia in stile basco impreziosisce agnelli allevati a duemila metri e animali cacciati ad alta quota. C’è sempre la possibilità di aggiungere al menu i grandi classici di Nierkofler: la Tartare di coregone, gli Gnocchi di rapa rossa e la Tarte tatin.

Norbert Niederkofler was the first chef to earn three Michelin stars in South Tyrol, but more importantly, he was the first to make a revolutionary intellectual gesture. He taught how to "cook the mountain" through contemporary styles, codifying its form and taste. Today, his philosophy of "Cook The Mountain" is known worldwide as an idea of ethical cuisine focused on seasonal menus, respect for the cycles of nature, and a skillful use of leftovers. After the success of St. Hubertus in San Cassiano, Niederkofler moved to the elegant spaces of Atelier Moessmer in Brunico two years ago, a historic villa owned by the textile factory that made loden for Emperor Franz Joseph. A return home, as Niederkofler hails from the Ahrntal Valley, not far from Brunico. At Atelier, you can dine in the rooms adjacent to the historic Moessmer family library, next to volumes dating back to the time of Austrian Tyrol, or at the modern omakase counter set up in front of the kitchen led by sous chef Mauro Siega. The menu is unique and seasonal, varying according to the availability of natural and ethical products at 0 km. In the winter months, preserves and ferments from spring and summer collections are used. Wild herbs, roots, berries, drupes, mushrooms alongside char, trout, sheep, lambs, gray cattle in the wild or semi-wild. In a journey that can at times recall some Scandinavian experiences, you can start with a salad of seasonal vegetables and fruits, such as green apple, sorrel, lemon balm, mushrooms, currants, rowan, and savory variations on the theme; continue with trout in aqua pazza with cornelian cherry, gooseberry, and tomato water and continue with risotto with buttermilk, sour butter, hay, and mountain herbs. A large Basque-style grill enhances lambs raised at two thousand meters and animals hunted at high altitudes. There is always the possibility of adding Nierkofler's great classics to the menu: the vendace tartare, red turnip gnocchi, and tarte tatin.