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50 Top Italy 2022

Caino

36° Grandi Ristoranti 2022



All’interno delle mura dello splendido borgo medioevale di Montemerano Valeria Piccini guida da sempre una cucina che guarda sì al territorio ma con “Idee in movimento”, come il nome del Gran menù degustazione presente in carta, alternativa al Menù da 5 portate o alla possibilità di scegliere tra i singoli piatti. Dal cestino dei pani ottimo quello ripieno di ricotta accompagnato dall’Olio evo del sig. Menichetti, il marito della “Shef” che nella sua azienda agricola produce anche vino e ortaggi. Il percorso del menù è, per quanto mai possibile, legato alla stagionalità. Si inizia con le note acide, fresche, estive dell’insalata iodata di mare e del generoso trancio di Baccalà in acqua di pomodori e peperoni verdi. Si prosegue con i sapori mediterranei dei ravioli ripieni di olio evo, colatura di alici e capperi e con i tagliolini all’aglio orsino con impepata di cozze, ma è il magnifico risotto con le pesche al sale che chiude la stagione estiva e ci anticipa l’autunno con la triglia in porchetta e la splendida eleganza, quasi opulenza, del Piccione con ciliegie e cacao. Da Caino troverete una cucina moderna, innovativa, elegante, ma nello stesso tempo tradizionale, nuovo traguardo della ristorazione gourmet. Il servizio, guidato in sala dal figlio Andrea, è attento, presente, quasi formale, ma si scioglie appena si parla della magnifica cantina che si trova sotto la piazza centrale del paese ed è visitabile. Incontriamo la shef, come ama farsi chiamare, all’uscita del ristorante, nel vicolo esterno, e si chiacchiera e ci si saluta per strada, così come conviene tra i paesani di questo bellissimo borgo.
chef
chef/owner:
Valeria Piccini
localizzatore
Via della Chiesa, 4, 58014 Montemerano, GR, Italia
Mezzi
*raggiungibile con mezzi pubblici
Orologio
apertura:
Aperto a cena lun., mar., gio. e ven. Pranzo e cena il sab. e la dom.

giorno di chiusura:
Mercoledì
Orologio
ferie:
non in programma
Telefono
telefono:
0564.602817
birra
da provare assolutamente:
I risotti e i secondi di carne
Risorsa 16
Menu:
link
Risorsa 16
Menu degustazione:
serv_aggiuntivi
parcheggio
aria climatizzata
animali ammessi solo di piccola taglia

banconota
pagamenti accettati:
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