Magari il tredicesimo apostolo è lui, Giancarlo Perbellini. Con il placet di Giorgio Gioco, il suo maestro. Si scomoda la storia quando si parla di questo tempio della cucina e non solo perché solo un pavimento divide i resti della Verona romana dai tavoli del ristorante. Perbellini ha coronato il suo formidabile percorso qui, condensando in una cucina dallo stile cristallino e dalla creatività in evoluzione tutta la sua esperienza. Materia, ma anche poesia. Restando sempre in equilibrio. Le sale fanno risplendere bagliori della Verona medievale, mentre la tavola dà quel tocco di “dolce stil novo”. I percorsi cambiano ogni due mesi. Nel menu “Io e Silvia” in sette piatti più dessert (230 euro, più vini) si palesano le innovazioni: nello “Storie di casa” (250 euro) ecco i grandi classici dello chef; nel menu “L’Essenza” (220 euro) emerge l’anima vegetariana. E poi ci sono i cult: il Wafer con tartare di branzino, caprino e liquirizia; le Penne mantecate al pepe nero, ricci, mandorla e nero di seppia. La “passeggiata” fra i dolci è poi l’arte di famiglia…
Perhaps the thirteenth apostle is him, Giancarlo Perbellini. With the approval of Giorgio Gioco, his master. History is stirred up when talking about this temple of cuisine, and not just because only a floor separates the remains of Roman Verona from the restaurant tables. Perbellini has crowned his formidable journey here, condensing all his experience into a kitchen with a crystalline style and evolving creativity. Matter, but also poetry. Always remaining in balance. The rooms shine with glimpses of medieval Verona, while the table adds that touch of "dolce stil novo." The courses change every two months. In the "Me and Silvia" menu with seven dishes plus dessert (230 euros, plus wines), the innovations are revealed: in the "Home Stories" menu (250 euros), the chef's great classics are presented; in the "Essence" menu (220 euros), the vegetarian soul emerges. And then there are the cult favorites: the Wafer with sea bass tartare, goat cheese, and licorice; the Penne with black pepper, sea urchin, almond, and squid ink. The "walk" through the desserts is then the family art...
