Il progetto Chiaro Scuro di Marina Ravarotto convince per la chiarezza della sua direzione. Qui la tradizione non è un elemento decorativo da esibire, ma il punto di partenza di un lavoro di rilettura che cerca equilibrio senza smarrire il carattere originario delle preparazioni. Una sfida tutt’altro che semplice, soprattutto quando ci si confronta con una cucina dell’entroterra sardo, dove la forza della materia prima e l’intensità dei sapori rappresentano parte integrante dell’identità del piatto. Il banco di prova è rappresentato dalle ricette simbolo della Sardegna. Il su filindeu, pasta dalla lavorazione minuziosa, servita tradizionalmente in brodo di pecora, restituisce il valore di una cultura gastronomica che sopravvive grazie alla manualità e alla trasmissione del sapere. Il pane frattau, altro grande classico isolano, diventa invece occasione per misurarsi con una preparazione popolare, nella quale consistenze, sapidità e stratificazione devono trovare una precisa armonia. Due piatti diversi, accomunati dalla capacità di raccontare un territorio attraverso la cucina. Anche l’impostazione del menu contribuisce a definire l’identità del locale: i percorsi degustazione permettono di seguire un racconto articolato, mentre la carta offre la possibilità di concentrarsi sui singoli piatti. La selezione enologica, orientata anche verso piccole cantine e produzioni biologiche e biodinamiche, si inserisce coerentemente in una filosofia attenta al territorio e alla personalità dei prodotti. Oltre alla proposta alla carta troverete il menu degustazione I ricordi della Barbagia a 55 euro, mentre Tre Portate Terra a 40 euro.