Le metzgerei-trattorie sono secolari in area tedesca e molto rare in Italia. Damini reinterpreta la tradizione a livelli alti. Giorgio in cucina e Gian Pietro in sala, prosecutori della bottega di famiglia che aprì nel Veronese, offrono in vendita tagli pregiati, formaggi inconsueti, leccornie internazionali e vini illustri assiepati tra negozio e ristorante (10 tavoli appena). Nel menù si aggiunge ai classici – tartare al coltello, maccheroncini al ragù scomposto, Damburger con purè, stracotto, costoletta “vera” alla milanese – la fantasmagoria delle sorprese del giorno (5-8-11 portate), su cui giostrano le carni frollate di Rubia Gallega, manzo Highlander, Wagyu nippo-italiano…
