Atterrato in piena pandemia su questa meravigliosa struttura che ha impresso una svolta nella ristorazione dei grandi alberghi in questa città, Paolo Lavezzini si è confermato la scelta giusta. Le premesse c’erano nel suo curriculum di cuoco esperto con ampie esperienze internazionali e dunque abituato ad una clientela di diverse sensibilità. Nella splendida sala si cena, ma ormai l’albergo è un vero e proprio hub gastronomico, tra i primi ad introdurre la pizza fra le proposte. La cucina è precisa, di tecnica e di gusto, non è ideologica e offre ampie possibilità di scelta fra percorsi di terra, di mare e vegetali alla carta oppure optando per uno dei due degustazione, il primo spinto sulla creatività personale, il secondo con il gusto toscano come bussola. Peccato l’assenza di pasta secca, il simbolo dell’italianità a tavola. Grandissima cantina curata da sempre con passione e competenza. Servizio esperto e non ingessato.
Landed in the midst of a pandemic at this wonderful establishment that has made a breakthrough in the dining scene of the city's grand hotels, Paolo Lavezzini has proven to be the right choice. The premises were there in his resume as an experienced chef with extensive international experience, accustomed to a clientele with diverse sensitivities. In the splendid dining room, one dines, but now the hotel is a true gastronomic hub, among the first to introduce pizza among the offerings. The cuisine is precise, of technique and taste, not ideological, and offers ample choices between land, sea, and vegetable dishes à la carte or opting for one of the two tasting menus, the first focused on personal creativity, the second with Tuscan taste as a guide. It's a shame about the absence of dried pasta, the symbol of Italian dining. The wine cellar is excellent, always curated with passion and expertise. The service is expert and not stiff.
