Michelangelo Mammoliti è uno dei più fulgidi esempi di enfant prodige della cucina italiana. Originario di Almese, all’imbocco della Val Susa, ha frequentato le più grandi cucine francesi, diventando uno dei pupilli di Yannick Alleno. Da tre anni ha traslocato nel prestigioso resort Il Boscareto, a Serralunga d’Alba implementando il grande lavoro sul vegetale che aveva già iniziato nel periodo a La Madernassa a Guarene. La cura dell’orto personale, la predilezione per il foraging montano, lo studio della saggistica sulle neuroscienze applicate al cibo, sono manifestazioni di una sensibilità fuori del comune che al compimento del quarantesimo anno di età rivela una duplice maturità: come uomo e come cuoco. Così, in un’esperienza che inizia nell’area dedicata all’aperitivo, dove giovani cuochi preparano al tavolo complessi amuse bouche di studiato ingegno come il Chorizo vegetale, il percorso vero e proprio si snoda nella bella sala da pranzo con vista sulle vigne di Langa. I percorsi sono tre, “Emozione” che ripercorre i tratti salienti della carriera dello chef; “Voyage” che narra le suggestioni vissute tra Thailandia, Giappone, Libano e Messico e un lungo menu a mano libera che può comprendere piatti tratti dai percorsi precedente e qualche nuova creazione. Quest’anno hanno sorpreso la riscrittura del Pad-thai con sfoglie di calamari e seppia e consommè alla galanga finito al tavolo, la “Pesca gli scampi”, la Melanzana Dong ispirata al Vietnam, il Piccione alla Diavola con miele di Cayenna e l’Agnello al barbecue messicano. Con Mammoliti, oltre alle Langhe c’è di più, e lo chef è pronto per nuovi, importantissimi traguardi.